26/04/2011

Orecchiette con cime de rapa e gamberoni

ORECCHIETTE CON CIME DE RAPA E GAMBERONI

 

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Ce dimanche j'ai acheté deux bottes de cime de rapa (rapinis), un légume utilisé dans la cuisine italienne, mais très méconnu chez nous. Avant il y a un ou deux ans, je n'avais même jamais entendu parler de ce légume.

Je vais le cuisiner traditionellement avec des orecchiette. Et pour donner un petit air festif, on ajoutes quelques gambas. Une recette simple pour agréementer les pâtes d'une 3567e façon. :) La base de la recette, je la tiens du site de recettes Njam (Peppe Giacomazza), un site vraiment bien fait et avec quelques très bonnes recettes réalisés principalement par des chefs.

C'est une recette traditionelle des Pouilles (Puglia), dans le sud de l'Italie. Il en existe pas mal de variantes, mais la base est toujours la même.

Les cime de rapa sont de la famille des brassicacées, tout comme le choux, la moutarde, le colza et le radis. J'ai trouvé que le goût se situais à mi-chemin entre l'épinard et le broccoli, mais c'est un goût appart et spécifique.

 

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INGREDIENTS (2P)

  • 400 GR ORECCHIETTE
  • 250-300 GR CIME DE RAPA
  • 8 GAMBAS
  • 6 TOMATES CERISES EN TRANCHES
  • 1 GOUSSE D'AIL, PELEE ET COUPEE EN RONDELLES
  • 1 C.A.S. D'HUILE D'OLIVE
  • POIVRE NOIR DU MOULIN, SEL MARIN
  • QUELQUES FEUILLES DE BASILIC FRAIS
  • CHAPELURE MAISON
  • 1 A 2 ANCHOIS A L'HUILE
  • 1 PETIT PIMENT ROUGE COUPE EN RONDELLES (SANS LES PEPINS)

 

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PREPARATION

Prélever les tiges (en évitant les parties trop épaisses), les feuilles bien vertes et les fleurs vertes (qui ressemblent à des petits broccoli).

Blanchir les feuilles et les tiges 30 secondes dans de l'eau minérale, bouillante, salée et rafraîchir immédiatemment dans de l'eau bien froide pour fixer la couleur et stopper la cuisson. Egoutter.

Cuire les tiges (ajouter les fleurs 8 min avant la fin) pendant 12 minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée, additionnée d'une rasade d'huile d'olive. Egoutter (mais garder l'eau de cuisson pour cuire les pâtes, après avoir prélevé 4-5 c.à.s. de cette eau de cuisson dans un bol), laisser tiédir et couper en morceaux.

Peler les gambas et enlever l'instestin. Cuire les gambas dans l'huile d'olive avec l'ail, assaisonner en sel marin et en poivre. Ajouter le piment et l'anchois et poursuivre la cuisson quelques instants. Ajouter un peu de chapelure.

Ajouter alors les tomates cerises, les tiges et fleurs et les feuilles de rapa, ainsi que quelques c.à.s. de l'eau de cuisson réservée.

Pendant ce temps, cuire les orecchiette al dente dans  l'eau de cuisson bouillante des rape, additionée d'un peu de sel supplémentaire. Bien égoutter les orechiette, afin d'éliminer l'eau de cuisson, qui rendrait le plat trop salé.

Mélanger les orecchiette avec les autres ingrédients, assaisonner en poivre noir du moulin. Dans l'assiette, ajouter un peu d'huile d'olive et quelques feuilles de basilic hachées.

 

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Bon Appétit!

21:39 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (11)