03.01.2008
Potée de porc à l'embeuré de choux vert
POTEE DE PORC A L'EMBEURE DE CHOUX VERT
Voici une bonne recette bien consistante pour les mois plus froids. C'est délicieux et encore plus sympa en groupe. Le grand plat bien rempli sur la table où tout le monde peut se servir en même temps, celà reste un de mes dadas.
Ma petite femme adorée, n'aimait pas le choux, mais depuis cette recette, celà à changé.
INGREDIENTS (4P)
- 1 JARRET DE PORC FERMIER D'UN AN D'AGE, SALE
- 1 GROS MORCEAU DE POITRINE DE PORC FERMIER D'UN AN D'AGE, SALE
- 1 GROS CHOU VERT
- 12 PETITES POMMES DE TERRE A CHAIR FERME
- 25 GR BEURRE DEMI-SEL
- 50 CL CREME LIQUIDE 40% MG
- 1 BONNE C.A.C. DE BAIES DE GENIEVRE
- SEL, POIVRE
PREPARATION
La veille, faire déssaler le jarret et la poitrine de porc dans l'eau froide.
Le jour même, porter une grande marmite d'eau à ébullition. Y faire cuire le porc pendant environ 2h30 à petit bouillon.
Laver le chou vert. Retirer les premières feuilles trop dures ou trop abimées.
Dans une grande marmite d'eau bouillante, plonger la tête de chou entière et la faire cuire 35 minutes.
Egoutter le chou, laisser refroidir un peu, puis le découper en grosses lamelles.
Le faire revenir à feu doux dans une grande poêle avec 25gr de beurre pendant 5 minutes. Ajouter 25 cl de crème et poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 minutes.
Porter une casserole d'eau à ébullition et y plonger les pommes de terre pendant 10 minutes environ.
Préchauffer le four à 180°C.
Découper le jarret et la poitrine en petits morceaux.
Mettre dans un grand plat allant au four (une cocotte en fonte où une terrine en terre).
Mélanger le chou cuit, les pommes de terre et le restant de la crème. Y mélanger les baies de genièvre et le poivre. Rectifier l'assaisonnement en sel.
Disposer le tout sur la viande et enfourner pour 20mn. Puis iminuer à 140°C, couvrir d'une feuille d'allu et poursuivre la cuisson pendant 20 mn. Terminer la cuisson à 120°C le temps que vous jugez nécessaire à la cuisson des pdt et du chou.
ACCORD VIN : Fiefs-vendéen-brem blanc "Les Clous" Domaine Saint-Nicolas 10°C.
Bon Appétit!
22:40 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (4) | Envoyer cette note