09/01/2009

Stoemp 'à la Bruxelloise'

STOEMP 'A LA BRUXELLOISE'

J'ai déjà publié à plusieures reprises des recettes de stoemps (potées): épinards, carottes, choux-rouges... mais jusqu'à présent, j'avais omis de vous mettre la recette du Roi de tous les stoemps: le stoemp à la Bruxelloise, qui se réalise avec 6 légumes différents. C'est un délice et vous pouvez, si vous êtes de passage sur Bruxelles, le trouver dans certains établissements. Mais ce n'est certainement pas un piège à touristes et tellement plus Bruxellois que le moules frites.

Voici la recette (qui est aussi intéressante à garder sous la main quand vous avez des restes):

INGREDIENTS

  • 200GR D'OIGNONS
  • 250GR DE CHOUX VERT
  • 150GR CAROTTES
  • 50GR CELERI BLANC
  • 150GR POIREAUX
  • 250GR CHOUX DE BRUXELLES

Les poids sont les poids des légumes une fois lavés, pelés, néttoyés.

  • 50GR BEURRE
  • 1L FOND DE POULET MAISON
  • BOUQUET GARNI
  • 500GR POMMES DE TERRE
  • SEL, POIVRE

Au choix

  • LARD
  • SAUCISSE DE PORC
  • BOUDIN BLANC ET/OU NOIR

PREPARATION

Coupés tous les légumes en morceaux (pas trop gros, pas trop petits). Coupez les choux de Bruxelles en deux.

Laissez fondre le beurre dans un poêlon. Faites suer les légumes pendant environ 10 minutes sur feu doux en mélangeant régulièrement à la spatule.

Rajoutez le fond de poulet et le bouquet garni, salez et poivrez. Portez à ébulliton sur feu fort, couvrez avec le couvercle, diminuez la puissance du feu et laissez cuire 30 minutes.

Couper les pommes de terre et les cuire pendant 20 minutes à couvert dans de l'eau salée.

Quand tout est cuit, égoutter les légumes et les pommes de terre et mélanger en écrasant légèrement. Il faut un beau mélange, mais essayez de garder un peu de texture et donc de morceaux. Rajoutez un peu du jus de cuisson des légumes si le stoemp est trop épais.

Si vous le mangez avec du lard: faire cuire le lard (coupé en morceaux) sans matière grasse à la poêle, puis le mélanger avec sa graisse de cuisson au stoemp. Un délice. C'est ainsi que je le préfère.

Rectifiez l'assaisonnement juste avant de servir.

Bon Appétit!

07:57 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (20)