01/05/2011

Gratin de Chou-Fleur Douceur

GRATIN DE CHOU-FLEUR DOUCEUR

 

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A la maison, à part moi, ils ne sont pas très chou-fleur. Bon, les enfants mangent bien le chou-fleur en stoemp, cuit préalablement à la crème et au lait, additionné d'un peu de curry, mais en morceaux, non non. Sabine découvre petit à petit, pas à pas, en crème et en stoemp doux ça passe. J'avais réussi un gratin aux trois fromages l'année dernière et elle avait mangé un peu.

Je vais continuer à éssayer de les faire aimer les choux-fleurs ce dimanche avec un nouveau gratin, mais tout en douceur, avec des amandes et une béchamel au lait d'amandes. Quelques tomates aussi pour trancher le goût du chouxfleur.

A déguster avec une bonne purée maison bien beurrée.

Verdict: les enfants, bon, n'ont même pas tenté d'y goûter, tant pis peur eux, on en remangera mardi. Sabine par contre a adoré et elle en à repris trois fois, c'est dire. Le choux-fleur est intégré à la cuisine quotidienne. Reste plus que le choux de Bruxelles, mais c'est plus dur ça! J'ai déjà tenté plusieures fois, rien à faire.

 

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INGREDIENTS (4P)

  • 650 GR CHOUX FLEUR, EN ROSETTES (DE PETITS CHOUXFLEURS DE MALINES) (POIDS UNIQUEMENT DES ROSETTES, UNE FOIS LES CHOUX NETTOYES)
  • 150 GR JAMBON CUIT D'ABBAYE (OU UN AUTRE BON JAMBON)
  • EMMENTHAL RAPE (QUANTIT SELON VOTRE GOUT)
  • 4 C.A.S. AMANDES EFFILEES
  • 5 TOMATES SAN MARZANO (OU AUTRE SI VOUS N'EN TROUVEZ PAS)

Pour la sauce

  • 50 GR BEURRE
  • 35 GR FARINE
  • 60 CL LAIT
  • 100 GR PARMESAN
  • SEL, POIVRE, MUSCADE
  • 6 C.A.S. POUDRE D'AMANDES

Pour le gratin

  • QUELQUES C.A.S. CHAPELURE
  • 50 GR NOISETTES GRILLEES CONCASSEES

 

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PREPARATION

Blanchir les rosettes de chou-fleur dans de l'eau bouillante légèrement salée, ceci pendant 8 à 10 minutes (car se sont des rosettes de petits chouxfleurs). Les égoutter. Il faut une cuisson al dente, afin qu'une fois dans le plat gratiné, ils ne se décomposent pas trop et gardent de la texture.

Faire bouillir le lait, ajouter la poudre d'amandes, laisser infuser hors feu à couvert. Réserver. Une fois froid, passer le lait aromatisé aux amandes et le récupérer pour la béchamel. Le bouillir juste avant de l'ajouter au roux.

Faire dorer les amandes effilées à sec dans une poêle bien chaude. Réserver.

Ebouillanter les tomates 30 sec dans une casserole d'eau bouillante, les refroidir immédiatement à l'eau glaçée, les peler et les épépiner, puis couper en tout petits dés. Réserver.

Faire la sauce en laissant fondre 35gr de beurre, dans une sauteuse, à feu doux. Puis y adjoindre la farine et sans arrêter de tourner avec un petit fouet, poursuivre la cuisson sans trop de coloration pendant 4 à 5 minutes.

Ajouter le lait, amener à nouveau à ébuillition, puis mettre sur petit feu pendant une quainzaine de minutes. Bien tourner avec le fouet afin d'obtenir une sauce bien lisse.

Y mélanger le fromage, mais arrêter la cuisson. Saler et poivrer. Ajouter un rien de muscade. Ajouter le reste du beurre.

Dans un plat à four, préalablement beurré, répartir le chou-fleur et les dés de tomates.

Ajouter les dés de jambon et verser la sauce dessus.

Mélanger les noisettes, les amandes, la chapelure et l'emmenthal.

Saupoudrer du mélange d'emmenthal.

Passer au four chaud à 160° pendant 10 minutes, puis gratiner sous le grill du four pendant 3-4 minutes afin d'obtenir une belle croûte.

Accompagner de bonnes pommes de terre farineuses natures.

 

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Bon Appétit!

20:59 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (2)