17/07/2016

Pomme de terre farcie au fromage frais et condiment tomate-olive, lard moelleux laqué au vinaigre de xères

POMME DE TERRE FARCIE AU FROMAGE FRAIS ET CONDIMENT TOMATE-OLIVE, LARD MOELLEUX LAQUE AU VINAIGRE DE XERES

 

pommes de terre,lard fûmé,vinaigre de xères,sucre,huile d'olive,fromage frais,cibiulette,ail,jeunes oignons,menthe,persil plat,tomates sèchées,olives noires,anchois

En vacances à la mer du nord avec les beaux-parents et les enfants. Pour moi, vacances, c'est biensûr le soleil et se laisser vivre, mais c'est aussi le plaisir de cuisiner de temps en temps un bon petit plat qui fait plaisir au plus grand nombre.

Chaque matin la page blanche me jette son mauvais regard, mais quelques cafés et quelques magazines aidant, on trouve toujours la bonne idée qui plaira.

Cette recette est le fruit d'une recette publiée dans le magazine "Saveurs" de juillet-aout 2012 et d'une autre, publiée dans le magazine de "Spar" de ce mois. Après j'en ai fait mon melting pot habituel et j'y ai ajouté ce petit condiment tomates-olives qui donne un peps supplémentaire à la recette.

Excellent, avis unanime. A refaire donc.

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INGREDIENTS (4P)

Les pommes de terre

  • 8 BELLES POMMES DE TERRE A CHAIR FERME
  • 10 TOMATES SECHEES
  • 10 OLIVES NOIRES
  • 2 FILETS D'ANCHOIS A L'HUILE
  • SEL, POIVRE
  • HUILE D'OLIVE
  • 2 GOUSSES D'AIL
  • 300 G FROMAGE FRAIS DE CHEVRE
  • 300 G FROMAGE FRAIS DE VACHE
  • UN PETIT BOUQUET DE CORIANDRE
  • UN PETIT BOUQUET DE CIBOULETTE
  • LES FEUILLES DE 3-4 BEAUX BRINS DE MENTHE
  • LES FEUILLES DE 6 BEAUX BRINS DE PERSIL PLAT
  • 3-4 JEUNES OIGNONS

Le lard

  • 8 A 12 TRANCHES DE LARD FUME
  • 10 CL VINAIGRE DE XERES
  • HUILE D'OLIVE
  • POIVRE NOIR
  • 40 G SUCRE SEMOULE

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PREPARATION

Les pommes de terre

Bien laver les pommes de terre et les emballer, individuellement, dans du papier allu.

Faire chauffer le four à 180°C.

Mette les pommes de terre sur une grille et faire cuire ainsi pendant 45 min à 1 heure, en fonction de leur taille.

Pendant ce temps, réaliser le condiment: mixer les tomates séchées et les olives noires (dénoyautées) avec les anchois dans un petit blender. Assaisonner avec du sel et du poivre. Ajouter de l'huile d'olive et mixer plus finement. Poursuivre ainsi en ajoutant l'huile jusqu'à obtention de la texture souhaitée.

Réaliser la farce de fromage: mélanger les deux fromages avec un bon filet d'huile d'olive. Ajouter les oignons ciselés et l'ail râpé. Mélanger à nouveau.

Ciseler très finement les différentes herbes et ajouter à la préparation.

Rectifier avec sel, poivre et huile d'olive.

Le lard

Mélanger le sucre et le vinaigre.

Enduire une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Y faire revenir les tranches de lard, à feu moyen, pendant 3 minutes sur chaque face.

Les débarrasser dans un plat, verser dessus le mélange vinaigre-sucre et laisser ainsi mariner pendant 20 minutes.

Faire chauffer une poêle et y faire cuire, toujours à feu moyen, les tranches de lard pendant environ 15 minutes, en les retournant de temps en temps et en les badigeonnant avec la marinade jusqu'à ce qu'elles soient bien laquées.

Finition

Ôter le papier d'aluminium des pommes de terre. Les couper en deux sans aller jusqu'au bout.

Dresser une pomme de terre sur l'assiette, entre glisser une quenelle de fromage frais aux herbes et un peu de condiment tomates-olives. Dresser à côté, une tranche de lard vinaigrée.

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Bon Appétit!

07:44 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (0)