PASSION CUISINE

POULET (COUCOU DE MALINES) AU CITRON, TAGLIATELLE AUX COURGETTES GRILLEES

Avant de vous parler du plat de ce soir, voici quelques photos pour vous donner une idée dans quelles conditions superbes je dois cuisiner en ce moment.

Un plat classique, que je voulais réaliser depuis longtemps. Mon épouse et moi, adorons le citron dans les préparations culinaires. Elle encore plus que moi et depuis bien plus longtemps que moi aussi.

J'aurais également pû utiliser un poulet de bresse pour ce plat, mais autant utiliser la bonne volaille du cru. Le coucou de Malines est vraiment un produit de grande qualité. La chair est entouré d'une peau très grasse, un peu comparable à celle du canard, mais en moins épais. Un régal donc également lorsque vous la grillez sur une broche.

Il existe beaucoup de version de cette recette et la mienne n'est qu'une interprétation personelle, mariant différentes idées de recettes. J'ai particulièrement bien aimé le rajout d'un petit caramel afin de colorer un peu plus la sauce et de compenser l'amertume donnée par la peau des citrons. Au final celà donne un bon équilibre d'acidité, de salé, de sucré et d'amère, même si le goût amère gagne le combat en fin de repas. Mais comme j'aime bien l'amertume...

Pour accompagner ce plat, j'ai opté pour quelque chose de léger: des tagliatelle, simplement mélangées avec un peu de courgette grillée à la poêle et coupée en morceaux et un beau filet d'huile d'olive. Mais on peut varier et accompagner ce plat avec toute préparation à base de pommes de terre (grenailles, purée, pommes de terre sautées).

Le plat devrait encore être meilleur au four, mais comme en ce moment, je n'ai pas de four....

INGREDIENTS

• 1 COUCOU DE MALINES (COUPE EN MORCEAUX)
• 1 C.A.S. MOUTARDE BISTER
• 2 C.A.S. D'EPICES PROVENCALES
• 2 GOUSSES D'AIL
• LE JUS D'UN CITRON
• 3 C.A.S. D'HUILE D'OLIVE
• 2 CITRONS (DE PREFERENCE NON-TRAITES)
• 2 BRANCHES DE THYM CITRON FRAIS
• SEL, POIVRE NOIR DU MOULIN
• 20 CL DE FOND DE VOLAILLE (ICI DU TOUT FAIT DE LAMBERT)
• 30 GR DE BEURRE
• 2 MORCEAUX DE SUCRE

Accompagnement

• 350GR TAGLIATELLE FRAICHES
• 1 COURGETTE
• HUILE D'OLIVE
• SEL GRIS DE GUERANDE
• POIVRE DU MOULIN
• THYM

PREPARATION

Enlever la peau des morceaux de coucou. Placer les morceaux de coucou dans un plat profond. Mélanger la moutarde, les herbes de provence, l'ail râpé à la microplane, le jus de citron, 2 c.à.s. d'huile d'olive, le poivre et le sel. Mélanger dans le plat, les morceaux de poulet avec cette marinade. Couvrir et laisser marinné pendant 1 heure, en retournant les morceaux àpres 30 minutes.

Egoutter les morceaux de coucou. Réserver la marinade. Bien faire brunir les morceaux de coucou dans une cocotte dans le reste d'huile d'olive. Assaisonner de poivre et de sel.

Y ajouter les citrons non-pelés, coupés en tranches, la marinade, le thym citron et un verre d'eau chaude. Couvrir et poursuivre la cuisson à petit feu pendant 40 minutes. Retourner tous les dix minutes les morceaux de coucou.

Récuperer les morceaux de coucou et les garder au chaud dans du papier allu. Réserver également les tranches de citron.

Passer le jus de cuisson à travers un chinois, y ajouter le fond de vollaille et remettre dans la cocotte sur grand feu. Faire réduire le mélange. Pendant cette cuisson, dégraisser la sauce: avec une cuillère récupérer un maximum de gras sur les bords de la cocotte.

En même temps, faire fondre le sucre dans un poêlon. Il faut qu'il ait une couleur de caramel. Enlever alors le sucre du feu et y ajouter une louche du jus de cuisson/fond de volaille et faire dissoudre complètement le caramel.

Verser le tout dans le mélange de cuisson et continuer la réduction. Il faut une réduction pour arriver à 1/3 du volume de départ.

Monter au beurre cette sauce hors du feu.

Replacer les morceaux de poulet et les morceaux de citron dans une cocotte et faites réchauffer. Verser la sauce montée dessus hors du feu et servir le plat.

Pendant la préparation du poulet, faire cuire les pâtes dans de l'eau salée (2-3 min) . Préalablement, cuire la courgette coupée en tranches dans de l'huile d'olive, bien les saler et poivrer et saupoudrer de thym frais vers la fin de la cuisson. Couper les tranches en deux. Remettre dans la poêle, rajouter encore un peu d'huile d'olive, verser les pâtes avec un peu de leur eau de cuisson et bien mélanger le tout. Ajouter encore un peu d'huile d'olive avant de servir.

ACCOMPAGNEMENT VIN

Par exemple, un Montagny 1e cru, un Riesling de quelques années de garde

Et pour terminer, un petit jeu: chercher l'intrus: