PASSION CUISINE

SEMBLANT DE TIRAMISU AU GALAK

Comme certains le savent déjà entretemps je travaille pour la multinationale Suisse, Nestlé. Je ne pouvais donc pas faire autrement que de vous réaliser un dessert à base du meilleur chocolat blanc de la grande distribution: le Galak. En fait on ne peut pas vraiment dire 'chocolat', car dans le blanc, il n'y a pas de cacao, uniquement du beurre de cacao. Mais comment l'appeler autrement? Masse de beurre de cacao??? Où simplement, comme me disait récemment un fabricant de pralines artisanales, du blanc.

On va allier le Galak au lait de coco, le limon et le mascarpone, et réaliser un semblant de tiramisu très belge. Car de un, le galak vendu en Belgique est produit en Belgique avec un goût belge, et de deux, au lieu de biscuits italiens, on va utiliser les couques soldat de Delacre, également très belge, également dans le petit nom attribué à ces biscuits. Le galak et les 'soldatenkoeken' (en néerlandais), c'est toute mon enfance.

Un petit coucou au marketing chocolat de chez Nestlé Belgique.

INGREDIENTS

• 500GR MASCARPONE
• 5 JAUNES D'OEUFS
• 2 LIMONS
• 2+1 DL DE LAIT DE COCO
• 8 BISCUITS SOLDATS DE DELACRE
• 140GR SUCRE SEMOULE TRES FIN
• 1 SACHET DE SUCRE VANILLE
• 120GR DE GALAK (CHOCOLAT BLANC) EN MORCEAUX
• 2 DL CREME
• 2 GR DE GELATINE (1 FEUILLE)

PREPARATION

Lavez les limons. Prélevez en les zestes en les coupant très finement avec un zesteur.

Récuperez le jus des limons et mélangez-le avec 1dl de lait de coco. Réchauffez ceci légèrement et rajoutez après celà une feuille de gélatine, préalablement trempée dans l'eau froide et éssorée. Laissez refroidir le tout à température ambiante.

Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à consistance mousseuse. Il faut que le volume ait presque doublé. Rajoutez le mélange lait de coco-limon et mélangez-y ensuite le mascarpone. Bien mélanger le tout.

Trempez les biscuits dans les 2dl restants de lait de coco et disposez en la moitié dans un plat. Au-dessus, répartissez la moitié du mélange de mascarpone. Effectuer cette opération une deuxième fois. Mettez le tout pendant 20 minutes au réfrigérateur.

Chauffer le crème et faites-y fondre le Galak.

Sortez le plat du surgélateur et versez le mélange tiède de crème au Galak sur la préparation. Placez le plat au frigo et laissez durcir le tout pendant minimum 3 heures.

Saupoudrez de chocolat blanc râpé et de zeste de limon. Faites celà juste avant de servir.

Verdict:

1. Après un repas copieux comme aujourd'hui (Pintade au curry fruité), le dessert est un peu tropieux pour 6 personnes. Vous pouvez diminuer les doses de moitié, sauf si vous aimez garder les restes pour le lendemain.

2. Les zestes apportent de la couleur, mais au niveau goût, celà ne donne rien du tout. Le jus de limon est à mon goût (et à celui de plusieurs autour de la table) trop discret. J'essayerai bien la prochaine fois de le remplacer (où en tout cas en partie) par du limoncello où de l'eau de vilée. Si quelqu'un a une expérience avec ce type de mélange, celà m'intéresse d'avoir votre feedback.

3. En dehors de celà, nous étions 6 à table, et 5 ont bien aimé. Mon épouse a moins aimé, mais elle n'est déjà pas très chocolat blanc à la base.

Bon Appétit!