PASSION CUISINE

SALADE DE CHICONS, POMMES ET BOUDINS

Comme vous avez pu le remarquer, je ne cuisine pas beaucoup en ce moment. Beaucoups d'invitations à manger à l'extérieur et les petits tracas de tous les jours qui s'accumulent en ce moment.

Et puis, il faut que je me prépare, comme un grand sportif, mentalement au repas de dimanche. Demain je débute l'affaire avec une fabrication artisanale d'un Fond Brun de veau, qui me servira dès vendredi pour confectionner le Fond Brun Lié, qui servira après pour mon plat.

Mais promis, demain soir je cuisine.

Alors encore une fois pour ne pas vous laisser sans rien à vous mettre sous la dent, voici à nouveau une recette toute simple.

Elle fait admirablement bien le lien entre la cuisine normande dont je parlais hier avec les bourdelots, et la fameuse Bloedpanch que je cuisinerai dimanche. En plus, elle contient mon légume préféré, qu'est le chicon (endive).

Elle est idéale pour la saison. Déjà très fraîche avec la salade de blé, la pomme, le citron, elle est un petit appel du pied à dame soleil, qui tarde à se pointer. Mais comme il ne fait pas encore trop chaud, le gras du boudin blanc et noir nous fera encore le plus grand bien. De plus, on peut la servir en tiède-froid.

INGREDIENTS (2-4P)

• 1 BOUDIN NOIR DE 300GR
• 1 BOUDIN BLANC DE 300GR
• 30GR BEURRE
• 2 C.A.S. VINAIGRE DE CIDRE
• 4 C.A.S. HUILE ARACHIDE
• 2 POMMES ELSTAR OU JONAGOLD
• 4 PETITS CHICONS BIEN FERMES DE PLEINE TERRE
• JUS D'UN DEMI A 1 CITRON
• 2 POIGNEES DE SALADE DE BLE (MACHE)
• SEL, POIVRE
• QUELQUES PLUCHES DE CERFEUIL POUR LA DECO

PREPARATION

Pelez les boudins (éventuellement).

Détaillez-les en rondelles d'1/2 cm et faites-les dorer, séparément, 5 min sur chaque face, dans la moitié du beurre grésillant.

Fouettez l'huile, le vinaigre sel et poivre.

Lavez, essuyez et videz les pommes. Détaillez-les en quartiers, puis en très fines tranches.

Nettoyez les chicons et émincez-les finement. Arrosez-les de jus de citron sans attendre pour éviter l'oxydation.

Rincez, essorez et répartissez les feuilles de mâche et la chiffonade de chicons sur 4 assiettes individuelles. Disposez-y harmonieusement les tranches de pommes au centre, de manière à former une corolle, puis tout autour les rondelles de boudin, en alternant les couleurs et les faisant se chevaucher.

Arrosez l'ensemble de vinaigrette et garnissez de pluches de cerfeuil. Servez tiède.

Accord Vin: Un Fitou par exemple

Bon Appétit!