PASSION CUISINE

BLANC-MANGER AU LAIT DE COCO ET PISTACHES, COULIS DE MANGUES ALPHONSO

Le repas de ce samedi soir a été clôturé comme il avait débuté, tout en fraîcheur et en légèreté (voir la mise en bouche, l'entrée et le plat dans les posts précédents). Ici, le plus important pour moi était de bien faire goûter la mangue Alphonse (merci Apolina) qui est vraiment une découverte pour moi, quel goût! Le blanc-manger est tout en subtilité et en légèreté, juste réveillé un peu avec les bonnes pistaches grillées d'Iran.

INGREDIENTS (6P)

• 375 ML DE LAIT DE COCO (SANS SUCRE)
• 750 ML DE CREME LIQUIDE 40% MG (A FOUETTER)
• 4,5 FEUILLES DE GELATINE
• 60 GR MIEL LIQUIDE
• 1,5 C.A.S. RHUM BRUN
• 3/4 C.A.C. ESSENCE D'AMANDE
• 60GR SUCRE SEMOULE
• COULIS DE MANGUES ALPHONSO (VOIR ICI)
• 40GR PISTACHES NON SALEES (DE PREFERENCE D'IRAN)

PREPARATION

Préparer le coulis de mangues (Alphonso): voir recette ci-dessus

La veille: confectionner le blanc-manger

Faire chauffer ensemble sur feu doux et sans laisser bouillir, le lait de coco, le sucre semoule, le miel, l'extrait d'amande et le rhum brun.

Mettre la gélatine dans un peu d'eau froide.

Hors du feu, ajouter la gélatine dissoute et bien mélanger.

Faire refroidir le mélange en plongeant la casserole dans un récipient à moitié rempli d'eau froide et de glaçons.

Fouetter la crème pour l'épaissir, mais ne pas la laisser devenir trop ferme. La verser sur le mélange au lait de coco refroidi et mélanger délicatement.

Verser cette préparation dans un moule rectangulaire pas trop haut (ici un moule à génoise de 20x30cm, qui convenait tout à fait) et reserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Les pistaches:

Griller légèrement à la poêle, à sec, les pistaches et concassez-les.

Finition:

Démoulez le blanc-manger après l'avoir trempé un instant dans l'eau chaude. Découpez le blanc-manger comme vous le souhaites: des ronds, des parts, des losanges, ....

Dans le fond des assiettes, versez un peu de coulis de mangues. Déposez dessus le ou les mocreaux de blanc-manger.

Parsemez-les de pistaches grillées et concassées.

Et voici une petite photo du lendemain avec quelques restes:

Bon Appétit!