30.03.2008
Soirée Grecque 3: L'entrée: Feuilles de Vigne farcies au riz, sauce oeufs-citron
DOLMATHAKIA ME RIZI (DOLMADES FARCIS), SALTSA AVGOLEMONO (SAUCE OEUFS-CITRON)
J'avais déjà posté cette recette, mais cette fois si, j'y ai rajouté les photos du plat final et quelques photos de la confection de cette recette. Je vous conseille vivement cette recette, elle est géniale!
Si vous aimez bien les feuilles de vigne farcies, mais que vous êtes comme moi souvent déçu par la qualité de ceux achetés au marché, dans les grandes surfaces et même parfois dans certains restaurants grècs, voici un recette terrible.
Suivez-là a la lettre, je sais c'est fastidieux, mais encore une fois, vous ne serez pas déçus après!
Les feuilles de vigne, vous devez idéalement les confectionner la veille. La sauce ce fait juste avant le service et est prète en dix minutes. Mais n'oubliez surtout pas de récupérer et de réserver l'eau de cuisson.
Avec ce plat nous avons dégusté un vin blanc du domaine Hatzimichalis, un Ambelon Veriki de 2007. Jeune oui, mais terriblement bon et accompagnant à merveille cette entrée, grace à son taux d'acidité très présente et au bouquet complexe des arômes. Super découverte pour moi. Il s'agit d'un vin qui est issu d'une des parcelles justa à coté du domaine.
Ambelon (7,1€ chez Canette)
| INGREDIENTS (pour une 20aine de pièces) | |||||||||
250GR FEUILLES DE VIGNE | |||||||||
| VINAIGRE | |||||||||
| 1 OIGNON | |||||||||
| 1 GOUSSE D'AIL | |||||||||
| 6 C.A.S. HUILE D'OLIVE | |||||||||
| 250GR HACHE AGNEAU | |||||||||
| SEL, POIVRE | |||||||||
| 1 BOITE DE RAISINS SECS | |||||||||
| 2 C.A.S. PERSIL | |||||||||
| 2 C.A.S. CIBOULETTE | |||||||||
| 2 C.A.S. MENTHE | |||||||||
| 4 JEUNES OIGNONS | |||||||||
| 3 CITRONS | |||||||||
| 75GR RIZ POUR RISOTTO | |||||||||
| PUREE DE TOMATES | |||||||||
| CANNELLE EN POUDRE | |||||||||
| 2 C.A.S. SUCRE | |||||||||
| 8 GRAINS CORIANDRE | |||||||||
| 4 a 5 FEUILLES LAURIER | |||||||||
| 150ML EAU + ??? | |||||||||
| 3 A 4 JAUNES D'OEUFS (selon la taille) | |||||||||
| CREME FRAICHE LIQUIDE | |||||||||
| MAIZENA | |||||||||
| PREPARATION | |||||||||
| Blanchir les feuilles de vigne un petit moment dans de l'eau bouillante vinaigré. | |||||||||
| Après les mettre immédiatemment sous l'eau froide et sècher sur du papier cuisine. | |||||||||
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| Frire l'oignon émincé et la gousse d'ail dans l'huile d'olive (2 à 3 c.à.s.). | |||||||||
Rajouter le haché d'agneau et laisser brunir sur feu moyen: écraser à la fourchette et mélanger.
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| Rajouter le sel, le poivre, une boîte de raisins secs (préalablement rendus plus moux dans de l'eau chaude), les épices (persil, ciboulette, menthe), les jeunes oignons, le jus d'un citron et le riz | |||||||||
(cuit pendant 10 minutes dans un eau bouillante et salée et immédiatemment refroidie sous l'eau froide). | |||||||||
| Rajouter 2 c.à.s. de purée de tomates et un peu de cannelle. | |||||||||
Bien mélanger.
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| Mettre une feuille de vigne avec le côté nervé vers le haut sur la table de travail. | |||||||||
| Y verser une c.à.s. de farce et plier le côté du pétiole (tige) au-dessus de la farce. | |||||||||
Plier après les côtés vers le milieu et rouler en petit pâquet. Procéder de même pour toutes le feuilles de vigne et la farce.
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Habiller le fond d'une grande poêle (en fonte) du reste des feuilles de vigne et mettez-y les pâquets dans des couches bien sérées.
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Mélangez le jus d'un citron avec le sucr, 150ml d'eau, 8 grains de coriandre et les feuilles de laurier et versez sur les pâquets de feuilles de vigne farcies.
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Mettez la-dessus une assiette qui supporte la chaleur, mettez le couvercle sur la poêle et laissez cuire sur feu doux pendant 2 heures.
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Rajouter de temps en temps de l'eau et après 1 heure, 4 c.a.s. d'huile d'olive.
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Sauce: prenez l'eau de cuisson, rajoutez éventuellement un peu d'eau (au total à peu près 250ml) et mélangez avec 3 jaunes d'oeufs, le jus du troisième citron, poivre, sel et une peu de crème. | |||||||||
| Rajoutez un peu de maïzena afin de rendre la sauce plus onctueuse. | |||||||||
Mettre à tout petit feu et tourner sans arrêt, afin que la sauce reste bien homogène mais tout de même épaissit.
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11:02 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (8) | Envoyer cette note