PASSION CUISINE

TAJINE DE POULET JAUNE FERMIER DES LANDES AUX FIGUETTES SAUVAGES D'ANDALOUSIE ET FIGUES FRAICHES

Lors de mon petit séjour très 'sympatoche' en Bretagne en compagnie de Marie-France, Patrice et Fabienne, j'ai trouvé des figuettes sauvages d'Andalousie sur un des nombreux marchés.

J'en ai pris un petit pâquet afin de les utiliser dans un tajine à mon retour à Bruxelles.

Celà a un peu tardé, mais voici ma version de tajine au poulet et figues. Si cette version ne vous tente pas, allez dans mon répertoire, il y a plusieures préparation de tajine à votre disposition.

La cuisine du Maghreb traditionelle, ou légèrement adaptée à ma sauce, j'adore. Je me souviens de merveilleuses vacances passées à Sousse en 1979, probablement mes vacances préférées de toute mon enfance. J'y ai vecu des moments très forts avec les habitants de cette ville Tunésienne. Et la cuisine ne m'a jamais tou à fait lachée. Il faut dire que les nombreux Nord-Africains qui m'entourent dans mon quartier, ainsi que la multitude d'épiceries maghrebinnes m'y font constament penser.

Nous avons aimé ce tajine. Les figuettes étaient peut-être un rien trop sucrées pour Sabine, moi j'ai aimé le contraste entre les figuettes assez sucrées et les figues fraîches plus douces.

La figuette sauvage d'Andalousie est une figuette traditionnelle qui murit entre 1000 et 1400 m d'altitude sur les versants de la Sierra Nevada, à quelques kilomètres de la mer. En septembre, les figuettes qui ont commencé à sécher sur

les arbres sont cueillies puis mises à sécher naturellement au soleil, sur le lieu même de la récolte, pendant 4 à 6 jours, puis elles sont légèrement farinées.

Source: http://www.fleursdaromes.com/fruits-secs/fruits-secs-et-d...

INGREDIENTS (2-4P)

• 2 CUISSES DE POULET ET 2 BLANCS (POULET FERMIER JAUNES DE LANDES, ELEVAGE JEAN-LOUIS JACQUES)
• 50 GR BEURRE CLARIFIE (AU MAGHREB DE CHEVRE, DE BREBIS)
• 1 OIGNON
• 1 GOUSSE D'AIL
• 1 C.A.S. D'HUILE D'OLIVE
• 10 GR GINGEMBRE FRAIS RAPE
• UN PEU DE SEL
• 1 BON VERRE D'EAU
• 2 BRANCHES DE CORIANDRE
• 100GR NOIX
• SAFRAN
• 1 CITRON CONFIT
• 1 PIMENT ROUGE
• 1 C.A.S. GRAINES DE SESAME

Pour les figues

• 200 GR FIGUETTES SAUVAGES D'ANDALOUSIE
• 300 GR FIGUES FRAICHES
• 40 GR BEURRE
• 2 C.A.S. D'EAU
• 1 C.A.S. MIEL
• 1 C.A.T. CANNELLE
• 10 GR GINGEMBRE FRAIS RAPE
• UN PEU DE POIVRE BLANC
• UN PEU DE NOIX DE MUSCADE

PREPARATION

Placer une poêle adhésive sur le feu avec de l'huile d'olive et du beurre clarifié. Faites bien chauffer.

Y faire revenir brièvement les morceaux de poulet (assaisonnés en sel et poivre) avec l'ail émincé, l'oignon émincé, le piment émincé, le gingembre, le coriandre haché et quelques filaments de safran. Quand tout est bien doré et bruni, ajouter l'eau.

Ajouter également le citron confit, coupé en tranches.

Transvaser tout dans un plat à tajine et laisser cuire au four à 100°C pendant 1h30, puis à 140° pendant 30 minutes et pour finir, 1 heure à 180°C mais sans le couvercle. Il faut mélanger de temps en temps et à mi-cuisson retourner le poulet.

Pendant ce temps, laver les figues, les couper en quatre. Laisser tremper les figuettes dans un peu d'eau chaude. Faire torréfier les graines de sésame à sec dans une poêle.

Dans un bol, mélanger le miel, la cannelle, le gingembre, poivre, sel, noix de muscade et l'eau. Y ajouter les figues et laisser mariner pendant une heure.

Faire fondre le beurre dans la poêle et y faire revenir les figues pendant 7 minutes à petit feu dans leur marinade. Ajouter une c.à.s. d'eau si celà sèche trop.

30 minutes avant la fin de la cuisson du tajine, ajouter les figuettes confites.

15 minutes avant la fin de la cuisson du tajine, ajouter les figues fraîches et leur sauce, ainsi que les noix. Bien mélanger. Ajouter sur le dessus les graines de sésame.

Laisser encore un peu dans le four afin de caraméliser le dessus du tajine.

Servir avec de la semoule.

Bon Appétit!

ACCOMPAGNEMENT VIN

Un bon Condrieu ou un Penedès Espagnol