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15.01.2008

Scampis aux fleurs de courgette

SCAMPIS AUX FLEURS DE COURGETTE

INGREDIENTS (4P)
1 CAROTTE
1 BRANCHE DE CELERI
1 OIGNON
12 SCAMPIS CRUS, NON DECORTIQUES
2 C.A.S. HUILE OLIVE
1 BOUQUET GARNI
10CL VIN BLANC SEC
20CL CREME FRAICHE
4 FILAMENTS DE SAFRAN
1 JAUNE D'ŒUF
4 FLEURS DE COURGETTES
NOIX MUSCADE RAPEE, SEL, POIVRE MOULIN
PREPARATION
Nettoyez, pelez et détaillez en petits dés la carotte, le céleri ainsi que l'oignon.
Décortiquez les scampis.
Réservez les épluchures.
Dans une cocotte à fond épais, faites colorer les épluchures des scampis et les
dés de légumes, 2mn, dans l'huile bien chaude.
Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni et mouillez l'ensemble de vin blanc.
Couvrez et laissez suer, 5 minutes, à feu moyen.
Au bout de ce temps, ajoutez-y 10cl de crème fraîche et le safran.
Mélangez et laissez réduire, le temps d'obtenir une sauce épaisse.
Hachez grossièrement 1/3 de la chair de scampis.
Passez la sauce au chinois fin, incorporez-y la chair de scampis hachée,
le jaune d'œuf, le reste de crème fraîche, de la noix de muscade, sel et poivre.
Mélangez soigneusement le tout: la préparation doit être compacte.
Farcissez-en les fleurs de courgettes en veillant à tasser la préparation.
Disposez les fleurs de courgettes farcies dans un panier à vapeur.
Faites cuire, 15 minutes, à la vapeur douce: les pétales des fleurs doivent
être transparents.
Faites grilles le reste des scampis salés et poivrés au barbecue ou sous le gril du four.
Disposez-les aussitôt sur un plat de service chaud, entourez-les de fleurs de courgettes
farcies et servez sans attendre.
CONSEIL VIN
Orvieto Classico de Ombrie.

07:54 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note