PASSION CUISINE

BONBON DE CANNEBERGES

Mon ami Philou (http://un-cuisinier-chez-vous.skynetblogs.be/) m'a transmis il y a peu le virus des concours culinaires et je me suis donc inscrit, comme lui, au concours de cuisine pour amateurs de la Société Royale St Hubert. J'ai donc envoyé ma petite recette fin septembre et je suis toujours en attente d'une réponse négative ou positive. Mais comme le dit Philou, pas de réponse, bonne réponse. On verra.... Je ne me fais tout de même pas trop d'illusions, car sur toutes les recettes, ils n'en sélectionnent que 6 (sur papier) et il n'y a donc que réelement six personnes qui cuisinnent pour gagner ce prix.

Comme je suis dans l'expectative et que je stresse tout de même un peu au cas où je serais pris, je teste petit à petit les différents éléments de mon assiette, surtout pour pauffiner les techniques (car n'ayant hélas pas encore suivi de cours de cuisine, parfois je manque de technique) et pour voir le temps nécessaire au niveau préparation pour chaque élément. Car le but est au final que la totalité de la recette soit effectuée en max 2 heures et que tout soit prêt en même temps naturellement.

Il y a quelques jours, vous avez déjà pu voir mon premier accompagnement pour la recette que j'ai présentée à ce concours: le stoemp de chicons à la chicorée et en crumble de noix et macadamia.

Voici le second laron: un bonbon de cannebèrge, réalisé entr'autre avec du jus de choux rouges, du jus de pomme et de l'agar agar. Petite touche (mais vraiment petite) de moléculaire chez moi. Celà change de la pomme aux airelles traditionelle.

Au final le goût était pas mal, mais je dois augmenter les doses en sucre et vinaigre pour mieux équilibrer l'ensemble et je dois trouver une sollution pour une présentation plus clean: je devrais trouver des formes rectangulaires, avec bord assez bas, ainsi j'aurais une découpe plus jolie du bonbon. Dans les jours qui viennent je vais me creuser les méninges pour trouver une bonne solution. Une chose est certaine, j'adore la couleur.

Voici la recette:

INGREDIENTS

• 4 DL DE JUS DE CHOUX ROUGES (REALISE A LA MAISON AVEC +- 1/2 CHOUX ROUGE BIO
• 2 DL DE JUS DE POMME VERTE (MAGASIN BIO)
• VINAIGRE
• POIVRE, SEL
• 6GR AGAR AGAR
• 200GR CANNEBERGES
• 150GR SUCRE SEMOULE

Mélangez le jus de pomme et de choux rouges. Ajoutez-y du vinaigre (selon votre goût, mais ne pas hésiter). Poivrez et salez. Ajoutez l'agar-agar et portez à ébullition.

Portez les canneberges à ébullition avec le sucre. Faites prendre quelques bouillons. (il faut que le sucre ce colore bien de rouge et épaissise un peu, il ne faut pas que toutes les baies soient éclatées)

Mélangez le jus, dès début d'ébullition, aux canneberges. Enlevez du feu et laissez refroidir quelques minutes.

Versez dans un plat à bord pas trop haut, couvert d'un film plastique. Laissez prendre au frigo.

Coupez lors du dressage cette préparation en 8 lanières.

Bon Appétit!