PASSION CUISINE

YOUVETSI/GIOUVETSI

Dommage que j'ai loupé les photos:

En principe ce plat ce prépare dans une grande cocotte en terre vernisée, appelée aussi youvetsi, tout comme le plat tajine et son plat de cuisson ont le même nom. La cocotte, ronde, sans couvercle, à bord assez haut, munie de deux petites anses, est grande, bien 35cm de diamètre.

Je n'avais pas ce type de plat, mais j'ai pris un grand plat terrine en terre cuite et celà à bien fonctionné.

C'est un plat avec très peu d'ingrédients et très facile à réaliser. Il vous faut néanmoins prévoir à peu près 30 minutes de préparation, 20 minutes de cuisson de la viande et 2h30 de cuisson au four. Mais vous pouvez faire un maximum à l'avance et effectuer la dernière partie (les 30 dernières minutes), juste avant de servir.

La cuisson au four caramélise superbien la sauce et donne une viande très moëleuse. De plus, la cuisson des pâtes Grècques, les Kritharaki (pâtes de blé dur, additioné de lait (traditionellement de brébis), en partie dans la sauce, leur donnent un goût superbe. Elles se gonflent de sauce au lieu d'eau.

Nous avons accompagné ce plat, également d'un bon vin Grec, un rouge de la région de Néméa: un Saint Geogres de chez Skouras, à base de raisins Aghiorghitiko. Très bon vin, se mariant très bien avec le plat. Décidemment, il faut que je revoie mon idée reçue sur les vins Grecs. Il-y-a des petites perles à des prix assez dérisoires, comparés à d'autres pays.

St Georges de Skouras (7,5€ chez Canette)

Voici la recette:

INGREDIENTS

• 1KG DE GIGOT D'AGNEAU (désosé à la maison où par le boucher)
• 800GR DE TOMATES
• UN PEU DE COULIS DE TOMATES
• 300GR D'OIGNONS
• 5 GOUSSES D'AIL
• 1 BOITE DE CONCENTRE DE TOMATES
• PAPRIKA (SELON VOTRE GOUT)
• THYM SECHE ou ORIGAN où MIX DES DEUX (2 C.A.C. AU TOTAL)
• 150GR DE GRAVIERA RAPE où à défaut, du vieux gruyère où du vieux comté (fromage assez piquant)
• 500GR DE KRITHARAKI (RIZ GREC/BECS D'OISEAUX)
• SEL, POIVRE
• HUILE D'OLIVE
• UN DEMI SUCRE
• 1/2 BATON DE CANELLE
• BOUILLON DE BOEUF

PREPARATION

Taillez l'agneau en dés de 3cm environ. Hachez finement les oignons et l'ail. Pelez et concassez les tomates.

Saisissez à feu vif et bien sur toutes les faces, la viande, dans une sauteuse avec de l'huile bien chaude. Ajoutez les oignons et l'ail émincés. Faites revenir sur feu moyen jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.

Ajoutez les tomates et poursuivez la cuisson 5 minutes. Ajoutez le demi sucre.

Faites préchauffer le four à 180°C.

Délayez le concentré de tomates dans 30cl d'eau chaude. Arrosez le contenu de la sauteuse avec le concentré dilué. Mettez-y le paprika, le thym/origan. Salez et poivrez et remuez.

Dans un plat allant au four, versez la sauce et la viande. Rajoutez-y encore 40cl de bon bouillon de boeuf bien chaud. Mélangez bien le tout. Rajoutez-y un demi bâtonnet de cannelle.

Couvrez d'un papier aluminium (sans le pincer, car l'air doit pouvoir s'échapper pour donner une sauce un peu confite) et enfournez pendant 2 heures sur 180°C.

Normalement au bout des 2 heures, l'agneau doit être très attendri et la sauce pas trop réduite mais délicieusement caramélisée.

Jusqu'ici vous pouvez réaliser à l'avance. Il suffira de replacer le plat une dizaine de minutes dans un four chaud, pour pouvoir continuer la suite.

Faites cuire 500gr de pâtes Grècques, pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante, non-salée. Puis égouttez-les et rajoutez-les au contenu du youvetsi, où elles finiront leur cuisson a four dans ce qui reste de sauce. Il faut tout de même qu'elles soient bien impregnées de sauce et qu'il en reste suffisament pour la cuisson de ces pâtes. A ce stade, j'ai rajouté 150ml de bouillon de boeuf. Comptez 20 minutes de cuisson.

Parsemez de fromage râpé et servez chaud. Il ne faut pas gratiner ce plat.

Bon Appétit!