PASSION CUISINE

TAJINE DE PINTADE AUX MIRABELLES DE LORRAINE CONFITES ET SAFRAN, SEMOULE GRECQUE

A côté des stoemps (pour ceux qui ont assistés à ma démo à Soissons, ils savent ce que c'est maintenant) et des risotti, les tajines sont un autre de mes classiques préférés. Et il y avait déjà longtemps que je n'en avais plus réalisé un.

L'idée m'est venue à Soissons. Ou plutôt à Reims, ou nous avons passés l'après-midi du vendredi avant Soissons. A Reims il y avait déjà le marché de Noël. Je sais, c'est tôt, trop tôt même, mais celà tombait bien, car j'y ai déniché un confit de palombes que j'ai déjà cuisiné la semaine dernière, mais aussi des mirabelles de Lorraine confites sur un étal spécialisé en fruits confits.

Je me rappelais d'un tajine réalisé il y a déjà assez bien de temps avec des mirabelles de Lorraine fraîches (bon c'était en janvier, donc ils sortaient d'un bocal, je sais, vous pouvez me donner la carte rouge de non-saisonalité!). Ce n'est toujours plus la saison, mais j'avais envie de refaire un tajine dans le même style, mais cette fois avec de la pintade et les mirabelles confites. J'ai souhaité y associer du confit safran, dont javais un petit pot dans mon armoire. Celà change du miel traditionnel. Dans le tajine également des filaments de safran. Pour le reste, des ingrédients classiques de tajine: oignons, canelle, cumin, coriandre, gingembre, raisins secs, amandes et l'utilisation d'huile d'olive au citron pour cuire les oignons au lieu de l'huile d'olive habituelle.

Pour accompagner ce plat, point de pain chez moi. Ce n'est pas parce-qu'en Afrique du Nord on mange celà avec du pain, que je dois les imiter. Nous préférons accompagner le tajine de semoule. Le belge ne mange pas souvent du pain avec son repas, mais pas mal de féculents. Alors pour un peu changer, j'ai choisi une semoule (ils appelent celà couscous sur l'emballage) Grec. La semoule est pressé dans des petits cubes d'un demi centimètre sur 3 mm et se prépare comme la semoule classique.

Voilà, j'en ai assez dit, voici la recette et mmmmmm! ces mirabelles, j'adore! C'était succulent et les mirabelles confites sont beaucoup plus goûteuses et moelleuses que les classiques pruneaux en sachets.

INGREDIENTS (2-3P)

• 4 OIGNONS MOYENS
• 30GR BEURRE
• UN PEU D'EAU
• 1 PINTADE
• 3 C.A.S. HUILE D'OLIVE AU CITRON
• 25 MIRABELLES CONFITES
• 1 C.A.S. CONFIT SAFRAN
• 1 C.A.C. CANNELLE
• 1/2 C.A.C. CUMIN
• SEL, POIVRE
• 1 C.A.C. GINGEMBRE RAPE
• UNE POIGNEE DE FILAMENTS DE SAFRAN
• 125GR AMANDES ENTIERES
• 100GR RAISINS SECS
• 1 C.A.C. HARISSA MAISON
• 1 PETIT BOUQUET DE CORIANDRE FRAICHE
• 250GR SEMOULE GRECQUE

PREPARATION

Faire confire les oignons émincés dans le beurre fondu, à feu doux, pendant 30 minutes. Les oignons ne peuvent pas brûler mais doivent compoter légèrement. Quand le fond du poêlon devient trop sec, ajouter un petit filet d'eau. Fait celà à couvert. Puis réserver.

Pendant ce temps, couper la pintade en 4 morceaux (2 cuisses à la carcasse et 2 blancs aux ailes et à la carcasse).

Chauffer 3 c.à.s. d'huile d'olive au citron dans une poêle adhésive. Y faire dorer les morceaux de pintade pendant une dizaine de minutes.

Transvaser les morceaux de pintade dans le tajine. Ajouter les mirabelles confites et le confit safran. Bien mélanger.

Déglacer la poêle de cuisson avec 25cl d'eau et bien gratter les sucs dans le fond de la poêle afin de les récupérer.

Ajouter la cannelle, le cumin, le gingembre, sel et poivre, que vous aurez préalablement mélangés.

Ajouter le liquide de cuisson.

Couvrir le tajine et cuire le tout pendant 1 heure sur le gaz.

Pendant ce temps, préparer l'eau safranée en versant 2 c.à.s. d'eau chaude sur les filaments de safran et bien mélanger le tout. Réserver.

Faire revenir à sec les amandes mondées et entières, afin qu'elles soient un peu torréfiées.

Mélanger une cuillère à café de harissa dans les oignons.

Enlever les morceaux de viande du tajine.

Ajouter au tajine, les amandes, les raisins secs et les oignons confits.  Bien mélanger le tout. Ajouter 5cl d'eau si nécessaire. Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.

Ajouter l'eau safranée et continuer la cuisson 15 minutes.

Ajouter le coriandre haché et mélanger le tout avant de servir avec la semoule Grecque. Ici aussi, ajouter 1 à 2 cl d'eau si nécessaire pour décrocher un maximum de sucs dans le tajine.

Bon Appétit!