PASSION CUISINE

PREPARATION DE BASES POUR CUISINE INDIENNE: GHEE ET GARAM MASALA

Aujourd'hui, pas de recette, car manque de temps pour faire quelque chose d'élaboré. Ce matin j'ai eu la mauvaise surprise, après ma belle journée inter-bloggeurs d'hier, de découvrir ma voiture avec un carreau cassé. Probablement des jeunes du quartier qui pensaient trouver un GPS dans la boîte à gants. Mais il n'y avait rien à voler, donc j'ai juste un carreau pèté. Bon, c'est une voiture de leasing, donc pas bien grave pour moi. L'assurance est là pour celà. Mais perte de temps, car il faut aller au commissariat de police pour le PV et puis chez Carglass pour faire réparer la vitre, téléphoner au boulot pour avertir.....

Comme aujourd'hui, j'avais également un rendez-vous assez important en Ville: conférence de presse au sujet de la réouverture d'un des plus vieux cafés de Bruxelles, la Fleur en papier doré, café qui fût un des lieux de rendez-vous les plus importants des artistes du des années 1944-1970 avec Magritte entr'autre. Et dans ce café seront servi bientôt, non seulement la bloodpanch, la soupe à l'oignon et le kipkap (on l'appelle aussi Royal Tremblante), mais également le pottekeis (ce fameux mélange de ettekeis, plattekeis et schepkeis), que des specialitées Bruxelloises. Dans le cadre de ma croisade pour la sauvegarde de ce fromage, je devais donc y être et dire un petit mot aux journalistes présents. On y a aussi dévoilé une praline spécialement conçue pour ce café et qui sera servie avec le café dorenavant: une praline avec une ganache à la Kriek Girardin.

Donc journée bien remplie, car il y avait aussi les courses, les enfants, des petits bricolages à la maison....

Donc ce soir, cuisine simple et rapide: stoemp de salade, moutarde à l'ancienne et des saucisses de qualitée +++++++ de chez un bon boucher artisanal. Des saucisses qui avaient du goût. Du simple celà a parfois du bon.

Mais vers 20h du soir, le virus de la cuisine me démangeais déjà à nouveau. Après ma visite d'hier au supermarché indo-pakistanais, les odeurs suaves de la cuisine indienne ne me lachaient pas.

J'avais dans l'idée de cuisiner une recette indienne jeudi, mais il fallait idéalement pour cette recette (et dieux sait que les bases de la cuisine indienne sont d'une importance capitale dans la réussite de la recette), du ghee (beurre clarifié à l'indienne) et du garam masala, que je voulais faire maison.

En ce qui concerne les explications de ce qu'est le Ghee et la petite histoire autour de cette utilisation, je vous renvoie vers le blog d'Anne et José:   http://lesjardinsdepomone.skynetblogs.be/post/5616565/beu... .

Par contre je trouvais intéressant de recopier la recette du Ghee sur ce blog également, parce-que c'est une chose à partager avec le plus grand nombre. La clarification du beurre (Ghee en Inde) est indéniablement une pratique très bonne pour la santé et on peut utiliser également ce Ghee dans notre cuisine Européenne.

Voici la recette en photos:

Prendre au moins 500g de beurre. (Apolina, qui utilise couramment le ghee, travaille à chaque fois avec 1 à 2 kg de beurre).

Placer le beurre dans un kharai ou un wok (évitez d’utilisez une poêle ou une casserole à revêtement anti-adhésif) en ajoutant une feuille de laurier fraîche.

Chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

Réduire le feu et laisser cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que les résidus commencent à blondir.

Eteindre le feu et laisser reposer 5 minutes.

Passer le beurre fondu au travers d’une mousseline (directement dans un pot).

Le ghee se figera en refroidissant. Son aspect granuleux est le gage d'une bonne qualité.

Avec 2 kilos de beurre, Apolina a obtenu 1,5 litre de ghee. Très peu de ghee suffit pour donner un goût maximum à vos plats.

Après-cela, la garam masala. Voici une recette (car il y en a autant qu'il y a de familles en Inde et selon le plat (légumes, viande, poisson), les dosages peuvent varier. Ici un dosage pour la recette que je publierai en semaine, une recette avec principalement des pommes de terre.

INGREDIENTS (pour un petit pot d'épices rempli):

• 1 C.A.C. GRAINES DE CUMIN
• 2 C.A.S. GRAINES DE CORIANDRE
• 4 FEUILLES DE LAURIER
• 4 BATONS DE CANNELLE (ICI J'AI DONC UTILISE LA CANNELLE INDIENNE, LA CASSE)
• 3 CLOUS DE GIROFLE
• 4 GOUSSES DE CARDAMOME VERTE (UNIQUEMENT LES GRAINES)
• 4 GOUSSES DE CARDAMOME NOIRE (GRAINES ET PEAUX)
• 1 C.A.S DE GRAINES D'AJOWAN

PREPARATION

Mettre tous les ingrédients à sec dans une poêle (le laurier et la cannelle, il faut un petit peu les concassés manuellement avant) et laisser chauffer jusque quand  une bonne odeur d'épices arrive à vos narrines. Pas laisser trop longtemps et immédiatement retiré du feu.

Puis avec les moyens du bord d'un Européen, c.à.d. pilon, petit moulin à épices et petit robot, et beaucoup de patience, piler, moudre, repiler , remoudre. Afin de voir si votre mélange d'épices est assez fin, passez le à travers un tamis à petit trous et recommencer le pilonage et le moulage tant que celà ne passes pas.

Voici le reportage photo. C'est très facile, mais celà demande un peu de patience:

En même temps vous aurez déjà eu un apperçu de ma cuisine assez pourie et que l'on aimerai bien améliorer dans les 6-8 mois à venir.

Pour finir, cette photo de mon filston. Ouf! la reléve est assurée. Ce matin il c'est préparé des crêpes comme un grand (bons c'était un sachet, mais tout de même c'est un bon début). Il faut l'encourager.

jjj