PASSION CUISINE

BONBON DE CHEVRE FRAIS  SUR TARTARE DE CONCOMBRE ET DE KIWI  (JAUNE), VINAIGRETTE DOUCE A LA PISTACHE

J'avais envie aujourd'hui de faire plaisir à ma tendre, en lui proposant une recette à base de fromage de chèvre. Elle en raffole. J'ai voulu changer un peu par rapport à notre recette fétiche.

Quand je l'ai vu hier acheter des kiwis, j'ai immédiatemment eu envie de réaliser un accord chèvre-kiwi jaune. J'avais déjà ma petite idée, mais sur le blog 'A la table de L', j'ai également trouvé une bonne source d'inspiration sur cet accord. Voici mon melting-pot maison.

P.S. Comme je n'ai pas trouvé de kiwi jaune, j'ai réalisé la recette avec du kiwi vert normal. C'était excellent, mais avec du kiwi jaune j'ai l'impression que celà doit encore être meilleur. Je réessayerai à l'occasion.

INGREDIENTS (4P)

• 200GR DE CHEVRE FRAIS (ICI 'LE LARRY', UN CHEVRE BIO BELGE)
• 45GR DE MAGRET DE CANARD SECHE
• QUELQUES BRANCHES DE MARJOLAINE
• SEL, POIVRE
• UN PEU DE CREME LIQUIDE
• TIGES DE CIBOULETTE
• 3/4 CONCOMBRE
• 4 KIWIS (JAUNES (GOLD))
• 2 C.A.S. HUILE D'OLIVE + UN PEU POUR LE TARTARE
• POIVRE DE SECHOUAN ET PIMENT D'ESPELETTE
• BEURRE
• LE JUS D'UN DEMI CITRON
• 1 C.A.S. MIEL LIQUIDE
• 3 C.A.S. D'HUILE DE PISTACHES
• QUELQUES PISTACHES BIEN VERTES D'IRAN CONCASSEES

PREPARATION

Pour le bonbon de chèvre frais

Ecraser le chèvre frais avec le magret séché, finement émincée, ainsi que les fleurs de marjolaine. Assaisonner de poivre et de sel. Rajouter l'huile d'olive. Rajouter au besoin un peu de crème liquide afin d'obtenir un mélange bien homogène.

Répartir le mélange en quatre parts égales. Rouler ce mélange dans des feuilles de brick, comme un petit bonbon, dont vous fixerez les deux extrémités avec un petit morceau de ciboulette. Mettez un peu de beurre fondu sur la jointure du bonbon afin de bien fermer celui-ci.

Frire à la friture à 160°C.

Pour le tartare kiwi-concombre

Eplucher et couper le concombre en très petits dès, un peu comme un mirepoix. Légèrement saler et laisser égoutter.

Eplucher les kiwi, retirer les coeurs blanc, également couper en mirepoix, saler et laisser égoutter.

Mélanger les deux préparations et rajouter un peu d'huile d'olive. Assaisonnez d'un peu de poivre de sèchouan et de piment d'espelette.

Réserver au frigo.

Pour la vinaigrette de pistache

Mélanger le jus de citron, le miel et l'huile de pistache.

Finition

Hacher les pistaches vertes d'Iran

Dressage

Placer dans un petit cercle ou des petits carrés en inox, le tartare de kiwi-concombre. Dressez dessus ou à côté un  bonbon de chèvre frais. Autour, verser un filet de vinaigrette de pistache et terminer l'assiette par les brisures de pistaches.

Bon Appétit!