PASSION CUISINE

CAILLES AU MASSEPAIN ET AUX CHICONS

Il y a quelques mois, Philou (http://un-cuisinier-chez-vous.over-blog.com/), me parlait de l'accord chicon (endive) - massepain. Je n'ai pas adhéré immédiatemment, pourquoi je ne le sais pas. Je trouvais celà bizarre, pourtant en réfléchissant bien chicon-amande celà va très bien ensemble.

La semaine passée, Roland (http://lacuisineliegeoise.skynetblogs.be/) me faisait le plaisir de tester une de mes recettes, le stoemp Bruxellois. Je lui promis à mon tour de réaliser une de ses recettes à lui. En parcourant son blog, je suis tombé sur une recette mariant le chicon et le massepain. A nouveau, me suis-je dis. Il fallait que j'éssaye celà.

Nous avons donc mangé ce plat ce soir. Et ce fût un diner très goûteux. Mon épouse, qui n'aime pas trop tout ce qui est amère, et qui a parfois du mal avec les chicons, a adoré la sauce et elle à repris au moins trois fois. Il ne restait plus rien dans le poêlon. 5 chicons à deux, c'est pas mal comme résultat. Recette certainement à refaire. Merci Philou, merci Roland!

INGREDIENTS (2P)

• 3 CAILLES ENTIERES
• 75GR MASSEPAIN
• 19ML DE FOND DE VEAU (OU GIBIER)
• 5 CHICONS
• 1DL DE CREME 40%MG
• SUCRE SEMOULE
• EAU
• SEL, POIVRE DU MOULIN
• MUSCADE OU MACIS
• QUELQUES FEUILLES DE SAUGE (4)
• BEURRE

Accompagnement : purée maison

PREPARATION:

Nettoyez les chicons (laver, couper le bout du chicon en croix) et faites-les étuver légèrement dans un peu de beurre. Salez, poivrez et rajoutez la muscade. Laissez cuire jusque quand les chicons sont légèrement caramélisés et que le liquide contenu dans le beurre et les chicons c'est évaporé.

Sucrez ensuite et mouillez avec un petit fond d'eau (vous rajouterez de l'eau si nécessaire en cours de cuisson). Couvrez d'une feuille aluminium et mettez les chicons à cuire sur feu doux.

Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les chicons soient bien cuits à point.

Pendant ce temps, faire cuire les cailles à feu vif dans un poêlon avec du beurre. Salez et poivrez. Dès que les cailles sont bien colorées, les réserver dans un plat dans un four à 150°C (à diminuer à 100°C à un certain moment).

Retirez les chicons et les réserver.

Mélangez le fond de veau (gibier) au jus de cuisson des chicons et laissez réduire de moitié. Faites-y fondre ensuite le massepain coupé en petits dés. Ajoutez ensuite la crème liquide et laissez prendre un petit bouillon.

Remettez les chicons dans la sauce et réchauffez doucement 30 secondes. Rajoutez les feuilles de sauge émincées grossièrement.

Servez le tout, accompagné de purée maison.

Bon Appétit!