PASSION CUISINE

RISOTTO MOYEN-ORIENTISE AUX DATTES

Ce matin, sur facebook, quelqu'un publiait un article au sujet du parti italien très de droite, Lega Nord. Ce parti se veut le défenseur de la tradition gastronomique italienne et va très loin dans son approche. Elle voudrait voir interdire certains produits ou certains plats dans le nord de l'Italie, des plats tel le couscous, des produits tel la semoule. Ils veulent ainsi protéger leur patrimoine et leur sacro-sainte polenta.

Mais quelle débilité. La polenta, celà ne fait pas des siècles qu'elle est en Italie, les pâtes sont chinoises, le riz du risotto est chinois lui aussi, les tomates des pizze viennent des Andes etc etc. Justement, la gatsornomie se nourit des échanges (elle l'a toujours fait) et du brassage culturel. La cuisine fusion a toujours existé. La peur engendre des monstres, c'est bien connu. A la maison, il est vrai que nous ne mangeons plus des pommes de terre tous les jours. Et alors. Est-ce-que la pomme de terre a disparue parce-qu'il y a maintenant du riz, des pâtes, de la polenta, de la semoule? Est-ce-que le moules frites a disparu parce-que chaque belge va au moins une fois par an au restaurant chinois ou thaï. Ben, non!

Quelle bande de nazes, les Lega-Nordistes. La cuisine doit être libre. Sans liberté la cuisine s'enlise. Grace à l'ouverture, la cuisine explore des millions de possibilités et manger devient un plaisir journalier grace à la diversité des produits, des modes de cuisson, des mélanges, des épices.

Alors pour faire chier grave la Lega Nord, voici un risotto très, mais alors très Moyen-Oriënt, avec de l'orange, du saffran, de la cannelle, des dates, du coriandre, du citron confit au sel et de l'amande. Et tiens, prend ça dans ta g....e!

Et en plus, n'en déplaise aux racistes gastronomiques, c'était vraiment très très bon.

INGREDIENTS

• HUILE D'OLIVE
• SEL, POIVRE
• 2 ECHALOTES EMINCEES
• 300 GR RIZ ARBORIO (RIZ A RISOTTO)
• 400 GR FILET DE POULET, COUPE EN CUBES
• 1/2 C.A.S. SAFFRAN EN FILAMENTS
• ZESTES RAPES ET JUS DE 2 ORANGES
• 1L200 BOUILLON DE VOLAILLE
• 130 GR DATTES MEDJOUL, DENOYAUTES ET COUPES EN LANIERES
• 50 AMANDES NON-SALEES, GRILLES A SEC ET HACHES GROSSIEREMENT
• 1/2 C.A.C. ZESTE DE CITRON CONFIT AU SEL (VOIR EPICERIES MAROCAINES)
• 1/2 BOTTE DE CORIANDRE FRAICHE, EMINCEE
• UN SOUPCON DE CANNELLE
• 15 CL VIN BLANC SAUVIGNON
• BEURRE
• MASCARPONE



PREPARATION

Cuire les cubes de poulet dans un peu d'huile d'olive dans une poêle bien chaude. Saler et poivrer en cours de cuisson et réserver.

Dans la même poêle, ajouter un rien d'huile d'olive et y faire blondir les échalotes. Ajouter le riz et le faire revenir un certain temps afin que les grains de riz deviennent translucides et s'enduisent bien d'huile.

Déglacer avec le jus d'orange. Quand tout le jus d'orange a été abrobé par le riz, ajouter le vin blanc sec et poursuivre la cuisson jusqu'à absorption de la totalité du vin blanc.

Puis, ajouter une louche de bouillon de volaille, les zestes d'orange, le saffran, la cannelle et les dates. Avec une cuillère en bois, tourner constamment mais délicatement dans le riz. A chaque fois que le bouillon est absorbé, ajouter une nouvelle louche, ceci jusqu'à absorption complète de tout le bouillon ou cuisson complète du riz (qui doit être al dente). A mi-cuisson, ajouter le poulet.

Ajouter les zestes de citron confit et le coriandre. Mettre le couvercle pendant 5 minutes hors du feu. Ajouter un peu de mascarpone et un peu de beurre pour l'onctuosité et la brillance du risotto. Rectifier l'assaisonnement.

Ajouter les amandes et servir.

Bon Appétit!