PASSION CUISINE

MADELEINES

En voici un grand classique. J'ai retrouvé ma recette et je vais refaire des madeleines cette semaine. C'est trop bon fait maison.

Merci a Anne S et Cristel J pour le prêt de photo's. Je remplacerai quand j'aurais refais des madeleines maison.

INGREDIENT (POUR 25 MADELEINES)

• 3 OEUFS
• 150GR SUCRE OU 100GR SUCRE + 50GR DE MIEL DE FLEUR D'ORANGER
• 150GR FARINE
• 100GR BEURRE
• 1/2 C.A.C. LEVURE CHIMIQUE
• 1 PINCEE DE SEL
• 1/2 ZESTE DE CITRON RAPE

PREPARATION

Faites tiédir le miel afin qu'il se liquéfie.

Travailler au fouet (à l'aide d'un batteur électrique) les oeufs avec le sel et le sucre (et le miel). Quand le mélange blanchit et devient mousseux, ajouter la farine tamisée avec la levure, puis le beurre fondu tiède et le zeste râpé.

Versez dans les divisions d'une plaque à madeleines beurrée.

Cuire à four chaud à 130°C à peu près 25 minutes. Elles doivent être bien gonflées et bien blondes.

Ala sortie du four, démouler les madeleines et laisser refroidir sur une grille. Conservez quelques jours dans une boîte hermétique.

IL EST PREFERABLE DE REALISER LA PATE LA VEILLE: LES MADELEINES MONTENT MIEUX ET SONT PLUS REGULIERES

VOUS POUVEZ PARFUMER LA PATE EN Y AJOUTANT VANILLE, 1 C.A.S. DE FLEUR D'ORANGER, RHUM, ZESTES DE CITRON/D'ORANGE OU QUELQUES GOUTES D'EXTRAIT D'AMANDES AMERES.

IL EST PREFERABLE DE NE PAS LAVER LES MOULES EN FER BLANC MAIS DE LES ESSUYER AVEC UN CHIFFON GRAS TOUT DE SUITE APRES LA CUISSON, PUIS DE LES RANGER AU SEC.

REMPLISSEZ LES ALVEOLES DU MOULE AU DEUX-TIERS, LA PATE NE DEBORDERA PAS ET LES MADELEINES AURONT UNE FORME REGULIERE APRES CUISSON

Bon Appétit!