PASSION CUISINE

INGREDIENTS (4P)

- 1 POULET FERMIER DE 1,5 A 2 KG

- 2 BELLES CAROTTES

- 3 C.A.S. D'HUILE D'OLIVE (DE NYONS)  POUR LE POULET et 2 C.A.S. D'HUILE D'OLIVE POUR LES LEGUMES

- 1 GROS OIGNON + 400 GR D'OIGNONS

- 2 GOUSSES D'AIL

- 2 FEUILLES DE LAURIER, QUELQUES BRANCHE DE THYM, 3 TIGES DE PERSIL

- 15 CL VIN BLANC SEC

- 120 GR  OLIVES VERTES 'LUQUES'

- 100 GR OLIVES NOIRES 'TANCHES' DE NYONS DENOYAUTEES

- 1 KG 500 TOMATES

- 200 GR CHAMPIGNONS DE PARIS

- 1 C.A.S. D'HERBES DE PROVENCE

- 1 C.A.S. GINGEMBRE FRAIS HACHE

- 1L BOUILLON DE VOLAILLE MAISON OU LA MEILLEURE ALTERNATIVE POSSIBLE DU COMMERCE CONTENANT ASSEZ DE GELATINE

- 4 CITRONS CONFITS AU SEL

- LE JUS D'UN DEMI CITRON

- MAIZENA

PREPARATION

Mise en place des légumes

Ebouillanter les tomates pendant 15 secondes, les passer immédiatemment à l'eau froide, les peler, les épépiner et les concasser grossièrement en récupérant un maximum

de leur jus en pressant légèrement les peaux, graines ... dans un chinois.

Emincer les 400gr d'oignons.

Laver, sécher et couper les champignons en rondelles.

Dénoyauter les olives noires

Cuisson du poulet

Préchauffer le four à 210°C.

Emincer les carottes et l'oignon en fines rondelles.

Huiler le poulet avec 3 c.à.s., bien le saler et le poivrer (intérieur et toutes les faces à l'extérieur).

Poser le poulet dans un plat à four et l'entourer des légumes émincés et du vin.

Enfourner et laisser cuire pendant 30 minutes en arrosant d'un peu de jus de cuisson, toutes les 10 minutes.

Pendant la cuisson du poulet, préparer la sauce:

Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte, ajouter les oignons. Laisser revenir 5 minutes. Puis ajouter les champignons, les herbes, l'ail (pelé mais entier), le gingembre et le bouquet garni.

Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes en mélangéant bien.

Ajouter les tomates et le jus des tomates.

Verser le bouillon de volaille et ajouter les citrons confits, coupés en quatre (enlever les pépins avant).

Couvrir et laisser cuire une heure et demi à feu moyen.

Vingt minutes avant la fin de cuisson, ajouter les olives vertes et noires. Ajouter le jus de citron.

Lier éventuellement la sauce avec un peu de maïzena. Rectifier l'assaisonnement en sel, poivre, gingembre, herbes de provence et citron.

Suite de la cuisson du poulet et finition

Après 30 minutes de cuisson, retourner le poulet sur une des cuisses, baisser la température du four à 165°C et laisser cuire ainsi 20 minutes en poursuivant l'arrosage.

Faites de même sur l'autre cuisse.

Puis une dernière fois pendant 20 minutes sur son dos. Toujours en arrosant copieusement.

Sortir le poulet du four et le garder au chaud dans une double épaisseur de papier allu.

Enlever 2/3 du jus de cuisson du plat, en laissant les légumes. Verser une bonne louche de sauce dans le plat. Gratter avec une spatule pour avoir les sucs collés aux bords du plat.

Placer le plat de cuisson du poulet à nouveau dans le four et laisser bouillir 5 minutes. Récupérer le jus et les légumes.

Mélanger ce jus et les légumes à la sauce aux olives.

Rectifier une dernière fois l'assaisonnement.

A la fin, lier la sauce avec un peu de maïzena, mais pas trop, nous ne voulons pas ici une sauce super-épaisse.

Présenter le poulet sur un plat de service, nappé de sauce aux olives.

A déguster avec du riz ou un autre féculent de votre choix.

Bon Appétit!