01.12.2008
Tajine de poulet aux citrons confits
J'ai laissé le texte tel quel, mais entretemps, grace à vos commentaires, j'ai compris que le citron confit dans ce plat c'est un condiment et qu'il ne faut pas nécessairement le manger, et donc du coup l'amertume dont je parle plus bas n'est plus un problème du tout! L'ignorance devient parfois bétise. Après, Paprikas (qui s'y connait tout de même bien) me faisait savoir que ce n'étais pas du tout une bétise, car elle par contre les mange, les citrons confits au sel, même directement en les sortant du bocal. Donc..... Ma seule sollution es de faire moi même des citrons confits au sel, maison, sur base des recettes de Paprikas et Philou et retester rapidement la recette.
TAJINE DE POULET AUX CITRONS CONFITS AU SEL
En janvier j'avais réalisé exactement la même recette que celle ci-dessous, mais avec des citrons confits sucrés. Aujourd'hui j'ai voulu la réaliser comme au Maroc, avec des citrons confits au sel. Nous avons bien aimé cette variante originele, mais même moi qui adore l'amertûme, il me manquait cette fois çi un peu de sucre pour trouver le bon équilibre.
J'ai voulu y ajouter quelques dattes achetées aux halles de Soissons ce weekend, des superbes dattes medjoul, mais j'ai été confronté avec un véto sans pitié de ma Sabine: 't'es fou, tu ne vas pas mettre mes dattes, ses superbes dattes bien moêlleuses et si bonnes dans un vulgaire (j'exagère les propos là) tajine, non mais!'. J'ai râlé, mais elle avait probablement raison, surtout qu'on n'en avait jamais trouvé de si bonnes sur Bruxelles. Mais des dattes dans ce plat, je les aurais tout de même bien vues.
On essayera la prochaine fois. J'acheterai mon petit paquet de dattes perso, na!
J'y ai également mis une petite courgette cette fois çi et un peu de cayenne.
Et puis un petit message pour les puristes: je sais, LE tajine, celà se sert avec du pain marocain et non pas avec de la semoule, mais nous on adore avec la semoule (l'habitude d'accompagner tous nos plats en Belgique, soit avec des pommes de terre, soit avec des pâtes, soit avec du riz je suppose).
Et en plus, cette fois il y a des photos.
| INGREDIENTS (4P) | ||||||||
| 1 POULET COUPE EN 8 MORCEAUX | ||||||||
| 1 OIGNON ET DEMI | ||||||||
| 2 GOUSSES D'AIL | ||||||||
| 1/4 BOUQUET DE CORIANDRE | ||||||||
| 1/4 BOUQUET DE PERSIL PLAT | ||||||||
| 1/2 CUBE DE BOUILLON VOLAILLE OU DU MAISON SI VOUS EN AVEZ | ||||||||
| 1/2 JUS DE CITRON | ||||||||
| 1/2 C.A.C. GINGEMBRE EN POUDRE (FRAIS C'EST MIEUX) | ||||||||
| UNE BONNE PINCEE DE FILAMENTS DE SAFRAN | ||||||||
2 C.A.S. HUILE D'OLIVE |
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| 1 CITRON CONFIT AU SEL | ||||||||
150GR OLIVES VIOLETTES 1 PETITE COURGETTE POIVRE, CAYENNE | ||||||||
| PREPARATION | ||||||||
| Demander au boucher de couper le poulet en morceaux. | ||||||||
| Eplucher les oignons et les couper en rondelles. | ||||||||
| Peler l'ail et l'écraser. | ||||||||
| Rincer les herbes, les effeuiller et les ciseler. | ||||||||
| Dissoudre le cube de bouillon de volaille dans 2 verres d'eau chaude. | ||||||||
| Presser le jus du citron. | ||||||||
| Mettre dans une tajine tous les ingrédients (y compris les épices et le jus de citron), | ||||||||
| citrons confits et olives exceptés. | ||||||||
| Saler et poivrer légèrement, bien mélanger et laisser mariner au moins 30 minutes | ||||||||
| à température ambiante. | ||||||||
| Couvrir la tajine et démarrer la cuisson à feu moyen. | ||||||||
| Dès l'ébullition, baisser le feu et cuire 1h, en retournant de temps en temps les morceaux | ||||||||
| de poulet. | ||||||||
| Pendant ce temps, couper le citron confit en fines lamelles, retirer les pépins, pocher | ||||||||
| les olives 2 à 3 minutes dans de l'eau bouillante pour les déssaler, les égoutter et les | ||||||||
| dénoyauter. | ||||||||
| S'il n'y a pas assez de sauce, ajoutez un verre de bouillon. | ||||||||
| S'il y en a trop, retirer le poulet et laisser sur le feu, sans couvercle, le temps de faire | ||||||||
| réduire le liquide. | ||||||||
| Remettre le poulet. | ||||||||
| Ajouter les olives et les citrons confits dans une cocotte, attendre 5 minutes que les | ||||||||
| saveurs se mélangent et éteindre. | ||||||||
Bon Appétit!
22:12 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (14) | Envoyer cette note