PASSION CUISINE

POTAGE A L'OSEILLE, EMULSION DE NOISETTES

Le potage à l'oseille, un grand classique chez nous à la maison. Celà ne vient pas du tout de mon côté au départ, car chez mes parents je ne me rappele pas avoir manger une seule fois de l'oseille et certainement pas de l'oseille fraîche.

Non, c'est mon épouse qui m'a fait découvrir ce légume, que maintenant, j'adore. Elle a été immergé dans l'oseille par sa grand-mère, mémé que j'ai très bien connue, et qui comme toutes les mémés qui se respectent, faisait des bons petits plats pour la future gourmande qu'est devenu ma petite femme. Gourmande grace à mémé entr'autre. Et chez mémé il y avait le riz au lait, les oeufs à la neige, les boulettes, le pain de viande, la soupe tortue et le potage à l'oseille.

D'habitude c'est Sabine qui s'y colle donc, mais j'avais envie de prendre la main sur ce potage pour une fois. Alors voici la recette.

J'ai un peu customisé ce classique en ajoutant une émulsion à base d'huile de noisettes et de noisettes (non-salées). Comme vous pouvez le voir sur la photo, point besoin de Lecithine pour réaliser des émulsions qui tiennent. La soupe était bouillante, j'ai bien mis une minute avant de faire la dernière photo et celà tenait toujours. Les noisettes éclatées et torréfiées ajoutent du croquant dans la recette.

A déguster avec une bonne baguette et du bon beurre de ferme.

INGREDIENTS

• 250 GR POMMES DE TERRE
• 2 BLANCS DE POIREAU MOYENS
• 300 GR D'OSEILLE FRAICHE
• 1L DE BOUILLON DE VOLAILLE
• SEL, POIVRE NOIR DU MOULIN
• 10 CL CREME 35%MG

Pour l'émulsion de noisettes

• 50 GR NOISETTES CONCASSEES + 12 A 15 NOISETTES ENTIERES ECLATEES POUR LA DECO
• 20 CL LAIT ENTIER
• 10 CL MASCARPONE
• 3 C.A.S. D'HUILE DE NOISETTES
• SEL, POIVRE

PREPARATION

Peler et laver les pommes de terre. Les couper en petits cubes. Rincer les cubes dans l'eau froide pour enlever le trop d'amidon, jusque quand l'eau est claire.

Rincer les blancs de poireau et les couper finement.

Rincer les feuilles d'oseille et hacher finement.

Porter le bouillon de volaille à ébullition. Ajouter les pommes de terre, le poireau et l'oseille, le sel et le poivre.

Reporter à ébullition et laisser cuire 35 minutes sur feu moyen.

Mixer le potage avec de la crème liquide.

Pendant ce temps, mélanger le lait et la crème, ajouter les noisettes concassées et l'huile de noisettes. Faire chauffer à 80° pendant 20 minutes. Puis filtrer, saler et poivrer. Juste avant de servir sur la soupe, faire mousser le mélange avec un bon mixeur et dresser la mousse obtenue sur le potage.

Décorer le potage avec quelques noisettes éclatées et torréfiées préalablement au four.

Bon Appétit!