PASSION CUISINE

MAGRET DE CANARD AUX FRAMBOISES

Aujourd'hui, la Belgique se colore de rose. Et pas que dans les desserts comme vous pouvez le voir. Pour plus de rose en sucré, cliquez ici: http://www.uncuisinierchezvous.com/article-32691698.html

Aujourd'hui j'étais à la recherche d'une idée de recette avec comme ingrédient principal, le canard. Le canard, ma viande préférée, que je n'avais plus cuisiné depuis longtemps.

Il fallait que celà aille assez vite car mon temps est précieux en ce moment. Je me suis alors mis à feuilleter dans le livre de Julie Andrieu, 'Le Canard de Julie', un livre que j'avais reçu du duo Philou-Sandrine (une blogeuse sommelière belge, qui se fait malheureusement plus rare les derniers mois), suite à un petit concours sympa qu'ils avaient organisés jadis autour de l'accord met-vin. Et mon choix s'est donc porté sur cette recette assez simple, mais de saison avec les framboises.

J'ai choisi d'accompagner cette recette, simplement de riz blanc, amélioré légèrement de pignons de pin et de pistaches d'Iran. Puis, comme il me restait quelques minis navets au frigo, je me suis fait quelques navets confits au beurre et au sucre.

Nous nous sommes régalés. La sauce est vraiment divine pour moi. Merci Julie, merci Philou, merci Sandrine.

Je conseille vivement cette recette à tous ceux et celles qui aiment bien manger, n'aiment pas cuisiner et ne veulent pas passer trop de temps en cuisine. Elle conviendra parfaitement.

Voici la recette:

INGREDIENTS (2P)

• 1 MAGRETS DE CANARD
• SEL, POIVRE DU MOULIN
• 1 PETITE ECHALOTE
• 200GR FRAMBOISES
• 1 C.A.S. VINAIGRE DE FRAMBOISE
• 2 PINCEES DE CANNELLE
• 2 C.A.S. SUCRE BRUN
• 1 BRANCHE DE THYM

Pour l'accompagnement

• 2 SACHETS DE RIZ BLANC
• SEL
• MINI NAVETS
• SUCRE ET BEURRE POUR LES NAVETS
• PISTACHES D'IRAN
• PIGNONS DE PIN
• MIEL LIQUIDE

PREPARATION

Préchauffer le four à 200°C.

Tailler la peau du magret tous les 2 centimètres et en crousillons. Saler et poivrer la chair du canard, puis saupoudrer la de thym frais.

Faire chauffer une poêle à feu vif et y poêler le magret côté peau pendant 5 minutes. Le retourner et laisser dorer pendant 1 minute.

Retirer le magret du feu et le placer dans un plat. Enfourner et laisser cuire 15 minutes.

Pendant ce temps, émincer finement l'échalote. Vider la poêle et garder 2 c.à.s. de graisse (du magret). Faire fondre l'échalote 5 minutes à feu doux, ajouter les framboises, remuer, puis les écraser à la fourchette. Saler, sucrer, poivrer, puis ajouter le vinaigre et la cannelle. Remuer et couper le feu. (Si la sauce est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d'eau).

Retirer les magrets du plat et les couper en tranches de 5 millimètres d'épaisseur. Les disposer dans les assiettes et les arroser de sauce.

Pour l'accompagnement:

Cuire le riz à l'eau salée. Faire revenir à sec dans une petite poêle, les pignons de pin et les pistaches concassés. Egoutter le riz après cuisson, mais pas entièrement. Ajouter les pistaches et pignons au riz.

Cuire les mini navets dans un peu d'eau, additioné de beurre, de sucre semoule, de miel, d'un peu de sel et de poivre. Laisser cuire jusqu'à une cuisson al dente. Rajouter de temps en temps un peu d'eau chaude si le liquide s'est évaporé. Enlever les navets et les napper dans l'assiette avec le fond de cuisson.

Bon Appétit!