08.01.2008
Gratin Dauphinois
GRATIN DAUPHINOIS
Un des accompagnements les plus connus et servis dans les restaurants et brasseries. Idéal avec l'agneau, les haricots, les plats à l'ail...
Voici comment je le fais, moi. Il est très 'ail' mais j'aime bien le à l'ail!
| INGREDIENTS | ||||||||
| 1 KG POMMES DE TERRE (BELLE DE FONTENAY, NOIRMOUTIER, STELLA, BF15) | ||||||||
| 350 ML CREME FRAICHE | ||||||||
| 350 ML LAIT (rends le gratin plus léger) | ||||||||
| 4 GOUSSES D'AIL | ||||||||
| 1 NAVET | ||||||||
| 50 GR BEURRE | ||||||||
| SEL, POIVRE | ||||||||
| MUSCADE | ||||||||
| 200 GR GRUYERE | ||||||||
| PREPARATION | ||||||||
| Pelez les pommes de terre, puis lavez-les, séchez-les et coupez-les en rondelles fines et ré- | ||||||||
| gulières de 2mm environ d'épaisseur. | ||||||||
| Ne pas les laver après, l'amidon sur les pommes de terre aidere pour lier le plat. | ||||||||
| Préchauffez le four à thermostat 5 (150°C). | ||||||||
| Mettez les pommes de terre dans un saladier. | ||||||||
| Poudrez-les de sel, poivre et muscade râpée. | ||||||||
| Mélangez-les pour bien répartir l'assaisonnement. | ||||||||
| Pelez et coupez le navet en deux. | ||||||||
| Pelez une gousse d'ail en deux, dégermez-la. | ||||||||
| Frottez longuement un plat en terre d'abord avec le navet, puis avec l'ail. | ||||||||
| Pour terminer, beurrez-le généreusement au pinceau. | ||||||||
| Pour la réussite du gratin, le plat doit avoir 6 à 7 cm de profondeur et la couche de pommes de | ||||||||
| terre pas plus de 5 cm de haut. | ||||||||
| Rangez les pommes de terre dans le plat en couches superposées. | ||||||||
| Mélangez la crème, le lait, l'ail, le fromage et un peu de muscade. | ||||||||
| (Chauffer crème et lait et rajouter fromage après). | ||||||||
| Versez-y le mélange de lait et de crème: il doit juste recouvrir les pommes de terre. | ||||||||
| Si ce n'est pas le cas, ajoutez encore un peu de lait. | ||||||||
| Parsemez de noisettes de beurre. | ||||||||
| Mettre le plat 1h15 au four sur 150°C. | ||||||||
| Montez ensuite le thermostat à 7 (210°C) et laissez cuire encore 15 à 20 min en surveillant le | ||||||||
| gratin, qui doit dorer sans dessécher. | ||||||||
| Vérifiez la cuisson des pommes de terre avec la pointe d'un couteau (ils doivent être fondantes). | ||||||||
| Pour obtenir une belle couleur dorée, passez le 5 min au gril du four, juste avant de servir. | ||||||||
| ACCORD VIN | ||||||||
| ROUGE DE SAVOIE | ||||||||
| GAMAY DE CHAUTAGNE | ||||||||
| MONDEUSE | ||||||||
| 14-15°C | ||||||||
Bon Appétit!
23:19 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note