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15.05.2008

Tajine d'agneau aux pruneaux

TAJINE D'AGNEAU AUX PRUNEAUX

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On ne fait pas toujours ce que l'on veut en cuisine. Nous sommes dépendants de la disponibilité des produits. J'avais commandé fin de semaine passé, 1kg de coquillages couteaux chez mon poissonier (centre ville, Bruxelles) et depuis quelques jours déjà, je planchais sur une recette exotique autour de ce bon produit de base, fort oublié de nos jours. Hier soir je métais la dernière touche à cette recette. Mais il faudra donc patienter un peu pour la découvrir. Je les aurais peut-être demain, peut-être la semaine prochaine. Si je les ai demain, je fais la recette samedi soir. Il y aura entr'autre du wakamé, de l'ortille, du quinoa, des pâtes à l'encre de seiche, du kombo, du gomasio et autres exotismes.

Alors aujourd'hui, changement de cap à 360° pour une tajine d'agneau aux pruneaux, une de nos tajines favorites (sur 16 ans de mariage, au moins fait 30 fois).

Mais tout dabord une photo que j'ai prise dans les hauteurs de Liège samedi dernier. J'ai trouvé cet arbre assez sympa.

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Le mot "Tajine" vient du nom de la marmite traditionelle marocaine très particulière, construite en terre cuite vernissée et résistante aux hautes températures de cuisson et doté d'un couvercle conique dans lequel cuissent les aliments viande, légumes et épices à l'étouffé et à la vapeur d'eau, souvent sans où avec peu de matière grasse. Le couvercle permet la irculation de la chaleur ainsi que des saveurs. Dans le temps le plat a tajine était posé sur un brasero de charbon de bois. Maintenant on le mets sur un feu au gaz sur petit feu où dans le four à température moyenne, voir basse.

Attention lorsque vous achetez un plat à tajine, souvent les plats vendus en magasin sont des plats décoratifs qui ne résistent pas aux hautes températures. Renseignez vous bien avant d'en acheter un.

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Voici la recette:

INGREDIENTS
  • 500GR D'EPAULE D'AGNEAU DECOUPE EN CUBES
  • 2 GROS OIGNONS ASSEZ DOUX
  • 2 GROSSES GOUSSES D'AIL
  • 12 GROS PUNEAUX D'HAGEN DENOYAUTES OU 15 PLUS PETITS
  • 100GR D'AMANDES EFFILEES ( A DEFAUT DES DECORTIQUES)
  • SEL, POIVRE
  • 3 A 5 C.A.C. CANNELLE EN POUDRE
  • 1 DOSE DE SAFRAN
  • 50GR BEURRE
  • 1 C.A.S. HUILE D'OLIVE
  • 1 C.A.S. CORIANDRE HACHE (A DEFAUT PERSIL PLAT)
  • 12 PETITS OIGNONS GRELOTS
  • GRAINES DE SESAME GRILLES
  • RAS-EL-HANOUT (AU GOUT)
  

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  PREPARATION

Préchauffez le four à 180°C.

Pelez les petits oignons et blanchissez-les 4 minutes à l'eau bouillante salée. Egouttez-les soigneusement.

Dans une cocotte, faites dorer les cubes d'agneau dans l'huile et le beurre bien chaud. Salez et poivrez (assez bien).

Faites revenir à la place les oignons et l'ail haché pendant 10 minutes. Ajoutez-y le safran, la cannelle, les amandes, le ras-el-hanout et 450ml d'eau. Mélangez et versez le tout dans une tajine en terre où un plat allant au four.

Ajoutez la viande, les petits oignons et les pruneaux, préalablement enrobé de graines de sésame. Réassaisonez.

Si vous n'utilisez pas de tajine, recouvrer le plat d'une double épaisseur de papier aluminium perforé et enfournez.

Enfournez pour 50 minutes.

A la sortie du four, rajoutez la coraindre hachée.

Servir avec de la semoule et du pain marocain.

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P.S. Les pruneaux peuvent être remplacés par 250gr de raisins secs.

Accompagnement vin:

Gris de Boulaouane

Vin Rosé Marocain

 

Bon Appétit

22:05 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (16) | Envoyer cette note