PASSION CUISINE

GAMBAS POELEES AU CITRON VERT ET A LA REGLISSE, RIZ THAI AUX EPINARDS

Il y a quelques mois, Anne (des Jardins de Pomone) est allé faire une journée de shopping culinaire à Paris. Elle avait eu la sympathie de me rapporter quelques ingrédients, et m'avais offert en cadeau un petit sachet avec de la poudre de réglisse qu'elle avait en trop chez elle.

Depuis, je n'ai toujours pas utilisé le quart de la moitié des ingrédients qu'elle m'avai apporté, y compris cette poudre de réglisse.

Voilà que cette semaine je tombe nez à nez avec une recette à base de poudre de réglisse dans le magazine Saveurs de juillet-août. Celà tombe bien! En plus, je cherchais pour ce soir une recette adapté au temps (chaud et humide), donc pas trop copieuse, avec une belle fraîcheur. Et une recette facile et rapide à réaliser, car comme un ami est de passage chez moi ce soir, je n'ai pas trop envie de passer la soirée dans la cuisine.

J'ai ai apporté ma touche personelle en servant les gambas avec un riz thaî, agrémenté d'épinards frais, d'un peu d'ail et de pignons de pins grillés (il m'en restaient de mon plat de chèvre chaud).

INGREDIENTS (2P EN PLAT PRINCIPAL)

• 16 GROS GAMBAS CRUS (NON-PELES)
• 1 GOUSSE D'AIL
• 3 CITRONS VERTS
• 30GR DE POUDRE DE REGLISSE (ON PEUT REMPLASSER PAR 3 BATONS DE REGLISSE)
• 25CL D'HUILE
• 2 C.A.C. CASSONADE
• SEL, POIVRE

• RIZ THAI (3 SACHETS)
• EPINARDS FRAIS EN BRANCHE (+- 300GR)
• 1 GOUSSE D'AIL
• BEURRE DE FERME
• 2 A 3 C.A.S. PIGNONS DE PIN GRILLES A SEC DANS UNE POELE
• SEL, POIVRE, CORIANDRE EN POUDRE

PREPARATION

Pour les Gambas

Dans un plat, écrasez l'ail, pressez le jus des citrons verts, ajoutez l'huile, la cassonade et la réglisse.

Décortiques les gambas en conservant leur queue et en enlevant bien le filet noir sur leur dos. Placez-les 1h au réfrigérateur dans la marinade, en récouvrant le tout d'un film plastique.

Poêlez les gambas 2 mn à feu vif. Puis déglacez avec la marinade. Réctifiez l'assaisonnement.

Pour le riz

Cuire le riz comme indiqué sur le pâquet.

Faire fondre une belle noix de beurre dans une casserole. Y rajoutez les épinards, du sel, du poivre, de la coriandre en poudre et une gousse d'ail écrasée. Faites réduire jusqu'à évaporation de l'eau contenu dans les épinards (pas trop sec tout de même).

Mélangez le riz, les épinards et les pignons de pin.

Servez les gambas bien chaud avec ce riz sur des assiettes préalablement chauffées au four. Nappez les gambas de jus de marinade à la réglisse (bien mélangez avant).

Verdict: l'utilisation de la réglisse dans ce plat est intéressante, mais pour moi, et bien que nous avons tous les deux aimé (moi et mon ami Alain VH), j'ai trouvé le goût de la réglisse un rien trop présent. Même une demi heure après le repas il est toujours là. Donc, prochaine fois, 20gr au lieu de 30gr et un, voir deux jus de limes en plus pour donner encore plus de fraîcheur dans cette recette.

Accompagnement Vin:

Un Chablis p.e., mais aujourd'hui j'ai opté pour un vin Belge, un vin que je vouais essayer depuis un certain temps déjà. Un vignoble qui a gagné déjà pas mal de médailles lors des championnats du monde du Chardonnay. Je me suis acheté une bouteille de Wijnkasteel Genoels-Elderen, Chardonnay Wit, appellation Haspengouw contrôlée 2005. Je ne l'ai pas acheté chez un caviste, mais à la mer dans une épicerie fine. J'ai payé +- 11 euro. Il y a également des Chardonnay Blauw et Goud du même château, mais le prix est plus important. Testont dabord le Wit, qui est fait à base des plantations les plus jeunes.

Eh bien, ce vin a bien tenu le coup face à la réglisse et le citron vert. Il apportait assez bien de fraîcheur à ce plat.

Comme nous avions entamé la bouteille à l'apéro, nous avons ouvert en fin de repas une deuxième bouteille de blanc, un Chablis de 2006 Vieilles Vignes Domaine Sainte Claire de Jean-Marc Brocard. Un bon vin, mais il n'arrivait pas à tenir le cap par rapport au plat et surtout la réglisse. Nous l'avons également trouvé beaucoup moins long en bouche que le Genoels Elderen.

Sandrine, qu'en penses-tu du mariage?????

Bon Appétit!