PASSION CUISINE

PETITES COURGETTES RONDES FARCIES RICOTTA-PARMESAN

On reste dans les mêmes saveurs qu'hier, car comme chaque année nous nous sommes laissés tenter par les petites courgettes rondes, idéales à farcir.

L'année passée j'avais réalisé une farce plutôt d'inspiration Maghreb avec une sauce piquante et servi avec du couscous. Aujourd'hui plus classique avec une recette d'inspiration italienno-niceoise. Simplement servir avec du riz.

La quantitée de farce que vous obtiendrez sera certainement trop importante par rapport aux courgettes, mais celà vous fera une très bonne base pour manger les restes avec des pâtes.

INGREDIENTS (3P)

• 5 COURGETTES RONDES
• 3 OIGNONS NOUVEAUX
• 2 BELLES ECHALOTES
• 250 G RICOTTA
• 60 G PARMESAN RAPE
• 1 OEUF + 1 JAUNE
• HUILE D'OLIVE
• 1/2 BOUQUET DE BASILIC
• SEL, POIVRE
• 300 G HACHE PORC-VEAU
• 3 GOUSSES D'AIL
• 2 TOMATES SECHEES CONCASSEES (VOIR PLUS SELON VOTRE GOUT)
• 10 OLIVES NOIRES DENOYAUTEES, COUPEES EN QUATRE, PUIS EN DEUX
• 4 BRINS DE ROMARIN

PREPARATION

Porter 1 l d'eau salée à ébullition et y faire cuire les courgettes pendant 5 minutes. Les égoutter et les placer dans un bain d'eau très froide afin d'arrêter net la cuisson.

Couper des chapeaux aux courgettes. Les évider à l'aide d'une pomme parisienne ou d'une petite cuillère en s'arrêtant à 1 cm du bord et hacher finement la pulpe.

Peler et émincer les oignons nouveaux avec une partie de la tige verte.

Emincer les échalotes et l'ail.

Faire chauffer 2 c.à.s. d'huile dans une poêle et y faire revenir pendant 4 minutes environ les échalotes, l'ail et les jeunes oignons, jusqu'à ce qu'ils sont translucides et dorés. Y ajouter le hachis et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

Ajouter le hachis de courgette et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes à feu doux. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 180°C.

Ecraser la ricotta et y mélanger l'oeuf préalablement battu avec le jaune, le parmesan, le basilic ciselé finement, les tomates sèchées, les olives et la fondue de courgettes au haché.

Remplir les courgettes, préalablement salées et poivrées à l'intérieur, avec la farce. Remettre leur châpeaux.

Huiler un plat à four, y placer les branches de romarin et y déposer les courgettes. Arroser d'un filet d'huile.

Faire cuire ainsi pendant 25 minutes, couvert d'une feuille d'allu, puis 15 minutes sans l'allu.

Servir avec un peu de riz ou des pâtes.

Bon Appétit!

ACCORD VIN :

Un bon chianti à 15-16°C.