PASSION CUISINE

FRITTA DE POIVRONS ROUGES A LA PUREE DE POIS CHICHES, POULET GRILLE AU CITRON VERT

Voici une recette que j'ai trouvée dans le supplément du journal Le Soir, Victoire. Elle me tentait vraiment trop. Elle est de la main d'André Van Hecke, administrateur délégèué du Cercle de Wallonie.

J'y ai adjoint des simples blancs de poulet, marinés quelques heures dans le jus et le zeste de citron vert, puis grillées. Il apporte une belle note d'acidité à l'ensemble.

De temps en temps, nous aimons bien réaliser une cuisine plus de l'Afrique du Nord, nous adorons les saveurs de cette cuisine. Elle est simple, mais très éfficace.

Ce qui est également intéressant dans cette recette est que l'on peut réaliser quasiment tout à l'avance. Et la finalisation ne prend que très peu de temps.

INGREDIENTS (2-4P)

• 4 BEAUX POIVRONS BIEN ROUGES ET BIEN FERMES
• 350GR DE POIS CHICHES EN CONSERVE
• 1 OIGNON
• 1 GOUSSE D'AIL
• 500ML DE BOUILLON DE VOLAILLE
• 1 C.A.S. VINAIGRE BALSAMIQUE
• 1 BOTTE DE CORIANDRE FRAICHE
• HUILE D'OLIVE
• SEL DE GUERANDE
• PIMENT DE CAYENNE
• PIMENT D'ESPELETTE
• 1 FEUILLE DE LAURIER
• 1 BRANCHE DE THYM
• 2 POIGNEES DE FEUILLES DE CORIANDRE FRAICHE
• SEL ET POIVRE DU MOULIN
• 4 BLANCS DE POULET
• 2 CITRONS VERTS (ZESTE + JUS)
• 6 C.A.S. D'HUILE D'OLIVE POUR LE POULET

PREPARATION

Les Poivrons

Faire noircir les poivrons entiers sur toutes leurs faces sous le gril du four. Dès que leur sommet devient noir, tournez le d'1/5 de tour. Recommencer l'opération jusqu'à ce que l'ensemble des poivrons ait la peau bien noire (5 minutes par face, 25 minutes au total).

Les sortir délicatement, bien entiers avec leur pédoncule, et les poser sur une feuille de papier journal, les envelopper entièrement et les laisser refroidir pendant 2 heures.

Les déballer et les débarasser de leur peau noire. Les couper en 4 et enlever tous les pépins et les quelques filaments blancs.

Dans une terrine, poser les lamelles de poivron et les recouvrir d'huile d'olive dans laquelle on aura fait macérer une gousse d'ail légèrement écrasée avec une pincée de sel. Les poivrons peuvent y séjourner plusieures heures, mais au minimum 2 heures. Ne pas mettre cette terrine au frigo.

Le poulet

Mélanger le zeste de citron vert, le jus de citron vert et l'huile d'olive et faites mariner les blancs de poulet dans ce mélange pendant 2 à 4 heures.

Les sortir de la marinade et les griller dans une poêle grill très chaude. Assaisonner de sel et de poivre.

La purée de pois chiches

Pendant ce temps, préparer la purée de pois chiches: faire revenir l'oignon haché finement dans un fond d'huile sans cesser de remuer. Dès qu'il est transparent, mouiller avec 2 belles louches de bouillon de volaille et jetter les pois chiches égouttés et rincés dans la casserole.

Ajouter le laurier et le thym, 2 tours de moulin à poivre et laisser mijoter doucement 20 minutes.

Egoutter les pois chiches (conserver le bouillon) et les placer dans un bol mixeur en y incorporant la coriandre fraîche. Les passer au mixeur en mouillant avec le bouillon pour obtenir une pâte tendre mais consistante.

Au fouet, y incorporer 2 c.à.s. d'huile d'olive, du piment de cayenne et du piment d'espelette au goût.

Dresser 3 c.à.s. de purée de pois chiches sur l'assiette. Egoutter les poivrons, puis les poser délicatement par-dessus la purée et en les diposant en étoile. Décorer de coriandre fraîche et tirer un trait de mélange d'huile de marinade et vinaigre balsamique. Ajouter quelques grains de gros sel et un tour de moulin à poivre.

ACCORD VIN

Un Sauvignon blanc bien type

Bon Appétit!