PASSION CUISINE

SPAGHETTINI ALLA CARRETTIERA

Tout dabord quelques fleurs du jardin, afin d'apporter un peu d'été dans ce post:

Recette rapide ce soir, car encore une fois pas trop de temps. Mais je ne mangerai pas de plats préparés, non, non! Donc des pasta de la casa. C'est fait en 30 minutes, donc pourquoi ne pas en faire.

J'ai du utiliser des lardons aujourd'hui, car mon traiteur Italien avait déjà fermé ces portes. Mais c'est bien meilleur à la pancetta.

Le terme alla carrettiera signifie “façon conducteurs de charrette”, car il semblerait que ceux-ci commandaient ce genre de plat reconstituant à la trattoria après un long trajet. Les Romains réclament la paternité de la recette, tout comme les Napolitains et les Siciliens… Il en existe de nombreuses versions. Voici une version Romaine:

INGREDIENTS

• 10 A 20GR DE FUNGHI PORCINI SECHE
• 400GR DE SPAGHETTINI
• 1 C.A.S. HUILE D'OLIVE
• 2 GOUSSES D'AIL, COUPES EN TRANCHES FINES
• 4 A 6 TRANCHES DE PANCETTA, COUPES EN LARDONS
• 1 BOITE DE THON A L'HUILE DE 180 A 200GR, EGOUTTE
• 2 1/2 C.A.S. PERSIL PLAT HACHE
• SEL, POIVRE
• PARMESAN OU PECORINO RAPE
• HUILE D'OLIVE EXTRA VIERGE
• 6 MORCEAUX DE TOMATES SECHEES, COUPES EN FINES TRANCHES
• UN FILET DE CREME LIQUIDE

PREPARATION

Mettre les champignons séchés dans un petit bol et versez-y 250 ml d'eau bouillante. Laissez macérer pendant 20 minutes. Puis, passez l'eau en la réservant. Coupez les champignons en fines lamelles.

Cuire les pâtes selon les indications sur le pâquet, dans de l'eau bouillante salée. Unitile d'y rajouter de l'huile, celà ne sert à rien du tout.

Faites chauffer la c.a.s. d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faites y revenir la pancetta et l'ail pendant 5 minutes. La pancetta doit devenir dorée. Prolongez quelque peu si nécessaire.

Rajoutez-y les tomates et poursuivez la cuisson quelques minutes.

Rajoutez-y les champignons et 125ml d'eau de macération des champignons. Poursuivez la cuisson 5 minutes sur petit feu.

Rajoytez y un filet de crème liquide. Assaisonnez en poivre et sel. Mettez y maintenant le thon égoutté et mélangez délicatement. Laissez chauffer quelques minutes.

Egouttez les pâtes et mélangez-y le mélange de champignons et de pancetta. Ajoutez le persil plat et mélangez bien le tout.

Puis, rajoutez-y selon votre goût du parmesan où du pecorino. Remélangez bien.

Servez dans des assiettes creuses, rajoutez un peu de parmesan et un filet d'huile d'olive extra vierge de super qualité.

Bon Appétit!