PASSION CUISINE

TERRINE D'ASPERGES, SAUCE TARTARE (FACON VEGE), POMMES DE TERRES AUX NOIX ET AMANDES

Aujourd'hui, j'ai voulu manger 100% végétarien, avec des produits typiquement végétarien: la crème de soja, le tempeh, l'agar-agar, ..., celà dans une préparation dans laquelle l'asperge est reine.

Mais, parfois, quand tu manges et tu cuisines végé-t'a-rien! Voilà, j'ai placé mon jeux de mot à la Philou.

La présentation de la terrine est très sympa, mais l'ensemble du plat (recette trouvé dans le magazine Ambiance du mois de mai (recette de Philippe Van den Bulck), ne nous a pas du tout plu. La terrine de bouillon de légume, bof bof: pas assez de goût (car l'agar-agar a parfois tendance à absorber le goût et le garder pour lui je trouves), trop froid (j'aurais du sortir la terrine une petite heure avant de servir), il y a vraiment mieux à faire avec des asperges.

Puis, la sauce tartare à la crème de soja, au tempeh et câprons-cornichons-oignons.... d'une lourdeur et assez fade, je préfère nettement la crème fraîche. Et puis, je n'aurais pas du écouter le recette et eviter l'apport en fécule de maïs.

Non, franchement pas terrible. Heureusement que j'avais eu la bonne idée de faire cuire des pommes de terre et des les mélanger avec une vinaigrette à base d'huile de noisettes, vinaigre de vin blanc, noisettes concassées et amandes éffilées concassées. Celà ce marriait naturellement très bien avec les asperges et ce fut la meilleure partie du plat.

J'ai mélangé le reste des asperges (sans le bouillon agarisé) avec le restant des pommes de terre, un peu de caprons, de cornichons, d'oignons, de persil. Celà fera une bonne petite salade pour demain midi.

En dehors de la déception du goût de ce plat, tout de même un plat intéressant au niveau de la technique de l'agar agar, mais bon, je ne le referai pas.

Je suppose que celà vous arrive également de temps en temps ce genre de déconfiture. J'aurais pu faire semblant et mettre juste la recette avec les belles photos, mais celà n'aurait pas été correcte. Je vous mets tout de même la recette, on ne sait jamais, car les goûts et les couleurs....

INGREDIENTS

• 1 BOTTE D'ASPERGES BLANCHES
• 1 BOTTE D'ASPERGES VERTES
• 500ML DE BOUILLON DE LEGUMES
• 4GR DE AGAR-AGAR (GELIFIANT A BASE D'ALGUES)
• 20CL DE CREME DE SOJA
• 1 C.A.S. DE CAPRONS HACHES
• 1 C.A.S. DE CORNICHONS HACHES
• 80GR DE TEMPEH HACHE (FROMAGE DE SOJA FERMENTE, AVEC DES FEVES DE SOJA)
• 2 C.A.S. DE PERSIL HACHE
• 1 C.A.S. DE PETITS OIGNONS AU VINAIGRE HACHES
• SEL, POIVRE
• QUELQUES GOUTTES DE JUS DE CITRON (AU GOUT)
• 1 C.A.S. DE FECULE DE MAIS
• 1,5DL D'HUILE DE MAIS

Pour la bouillon:

• 2 OIGNONS MOYEN COUPES GROSSIEREMENT
• 1 VERT DE POIREAU + UN BOUT DU BLANC
• 2 CAROTTES MOYENNES COUPES EN RONDELLES
• 2 BRANCHES DE CELERI + LES FEUILLES COUPES GROSSIEREMENT
• 3 GOUSSES D'AIL
• 2 TIGES DE PERSIL PLAT AVEC LES FEUILLES COUPES EN 4
• 2 BRANCHES DE THYM
• 2 FEUILLES DE LAURIER
• LES FANES DE 3 JEUNES NAVETS
• POIVRE EN GRAINS, UN PEU DE SEL
• EAU

PREPARATION

Faire le bouillon: mettre tous les éléments du bouillon sous eau. Faites cuire 45 minutes le tout. Passez le bouillon et réservez-le.

J-1

Coupez les bouts dur des asperges.

Epluchez les asperges (uniquement les blanches) et les faire cuire 5 à 7 minutes dans le bouillon de légumes. Les égoutter et laisser refroidir.

P.S.  Mettez les pelures d'asperges et les bouts durs coupés, dans un tuperware au surgélateur. Vous les utiliserez plus tard pour une sauce où un potage aux asperges.

Mélangez l'agar-agar au bouillon et porter doucement à ébullition.

Disposer les asperges dans un moule tapissé de film alimentaire, par exemple dans une boîte à pain ou à cake. Vérifier l'assaisonnement du bouillon. L'agar-agar neutralise légèrement le goût, donc ne pas hésiter à saler et poivrer.

Couvrir les asperges de bouillon et placer le tout au réfrigérateur.

Jour J

Faire bouillir la crème de soja, délayer la fécule de maïs dans un peu d'eau et ajouter à la crème. Faire épaissir et laisser refroidir.

Ajouter le jus de citron à la crème et mixer en incorporant l'huile par petits filets, jusqu'à obtenir une émulsion ressemblant à une mayonnaise.

Incorporez les câpresn les cornichons, les oignons et le tempeh à la mayonnaise au soja. Saler et poivrer généreusement. Laisser refroidir.

A l'aide d'un couteau bien affûté, débiter en tranches la terrine d'asperges démoulées et servir avec la sauce tartare.

Servez avec les pommes de terres à la vinaigrette (6 c.à.s. d'huile de noisette, 3 c.à.s. de vinaigre de vin blanc, amandes concassées, noisettes concassées, poivre et sel).

Bon Appétit!